白兰地原料葡萄酒的加工是怎么样的呢

白兰地、香槟和葡萄酒是葡萄酒爱好者经常接触的三种酒精饮料，它们有许多相似之处。除了由葡萄制成，它们都有严格的产地概念和酿造技术，可以在橡木桶中陈酿以增加风味，并有一定的等级体系。那么，白兰地原料葡萄酒的加工工序是怎么样的呢，下面我们一起来探讨下。  

一、白兰地原料葡萄酒的加工方法

白兰地是葡萄酒的蒸馏酒，用于蒸馏白兰地的葡萄酒，叫做“白兰地原料葡萄酒”，简称白兰地原料酒。由原料葡萄酒蒸馏所得的葡萄酒精，谓之“原白兰地”。所以，“白兰地原料酒”和“原白兰地”是两个完全不同的概念。原白兰地经过橡木桶的长期贮藏，并经过勾兑和调配，就成为白兰地。

白兰地原料酒应该具有纯粹葡萄品种的香味和协调而细致的口味，原料酒在口味和香味方面任何不利的干扰，都会对白兰地的质量造成不可弥补的影响。

白兰地原料酒是用白葡萄品种，按白葡萄酒的工艺酿造的。由于白兰地原料酒和白葡萄酒的用途不同，前者用于蒸馏原白兰地，后者是直接饮用的，所以它们的加工工艺和成份要求也有所不同。

严格遵守工艺要求，酿造出合乎标准的白兰地原料酒，是制造优质白兰地的基本条件。

白兰地原料葡萄酒加工的工艺流程是：

葡萄→破碎→分离→分离汁→发酵→白兰地原料酒

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皮渣

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普通白兰地

要制造高质量的白兰地，必须要有好的白兰地原料酒为基础。好的白兰地原料酒香气要纯，口味要正，应具备充沛的果香和丰富的酒香。

白兰地原料酒的充沛果香，来源于加工白兰地的优良葡萄品种和恰当的采收期。但是，只有严格地执行正确的酿酒工艺，才能使优良葡萄的果香转移到白兰地原料酒中。丰富的酒香也是按正确的工艺发酵白兰地原料酒，由有关的微生物群落代谢产生的。

对原白兰地的评价表明，在白兰地原酒的发酵过程中加入一定量的尿素，用该原酒蒸出的原白兰地具有更强的香气和更好的风味，是改进原白兰地的手段之一。综上所述，在白兰地原酒的发酵过程中添加一定量的尿素或铵盐可以改变发酵过程，显著降低有害杂醇油的含量，有利于提高原白兰地的质量。