发霉的软木塞和瓶子对葡萄酒有害吗?

你有没有在冰箱或酒窖里发现一点霉菌?别担心，你不是唯一有担心的人，你的葡萄酒收藏也没有问题。

酒窖和冰箱的湿度要比标准冰箱高，为的是防止软木塞干燥。虽然大多数酒窖的酒瓶都水平放置，以保持葡萄酒与软木塞的接触，但随着时间的推移，软木塞水分蒸发的现象仍然会发生。

为了确保软木塞不会干裂，让有害的氧气进入瓶中，酒窖的湿度应该在50%到80%之间。虽然如此高的湿度对软木塞有益，但它们也有助于培养细菌。

霉菌无时无刻都在我们身边。如果你的地下室很潮湿，或者家里有漏水的情况，你就知道霉菌也存在于水中。同样，酒窖里的湿度也会吸引霉菌，就像老鼠吃奶酪一样。大多数收藏者都会在某个时候经历酒窖发霉的过程。

但是霉菌真的是一件坏事吗?所有那些已经存在了几个世纪的法国古老的葡萄酒洞穴都布满了霉菌，这使得它们充满了魅力和历史感。

可见，酒窖中的霉为葡萄酒增加了一点个性，它表明了一瓶葡萄酒已经成熟了。

许多老旧的波尔多特级酒或波特酒的照片会有一个陈旧到无法识别的标签——这是因为多年的陈酿导致了霉菌。然而，没有人觉得葡萄酒本身会被一个破旧的标签毁掉。通常情况恰恰相反。可见的霉增加了一点个性，它可以表明一瓶葡萄酒已经成熟了适当的年龄。

当然，如果霉菌的孢子长时间不处理，它们就会猖獗起来，让曾经迷人的东西也会变得令人作呕。

最好的办法是密切注意发霉的迹象，并在地窖里测量湿度。如果湿度超过80%，你可能需要使用除湿机，或者在地窖里放一些干海绵来吸收多余的水分。像那些在衣服或袋装脱水食品中的二氧化硅珠包，也可以有同样的效果。

也有几种除霉喷雾剂，但使用前一定要先把酒瓶从酒窖里拿出来。双氧水或醋溶液也是DIY除霉的选择，它们可以神奇地使让酒瓶恢复到原来的状态。醋是一种温和的酸，可以杀死霉菌，而过氧化氢释放氧气的速度可以分解和氧化霉菌表面，使其更容易清除。

无论如何，不要因为酒窖里的霉菌而担心瓶里的酒液。除非软木塞受到影响，从瓶颈处挤出，否则葡萄酒就会达到酿酒师想要的品质。