为什么在鸡尾酒中喝蛋白是安全的?

如果你曾经喝过蛋清鸡尾酒，你就会明白它的魅力。用鸡尾酒搅拌器打出来的生蛋白泡沫丝滑，这种绵密的口感很难复制。

当然，我们在鸡尾酒中喝蛋白的主要原因是这些饮料很美味。虽然饮用或食用任何生鸡蛋都不可能100%安全，但在鸡尾酒中食用蛋白的卫生风险极小。这是因为目前的食品安全法规要求大多数鸡接种沙门氏菌疫苗。所以，在大多数情况下，蛋白生吃是没什么风险的。

你唯一有危险的地方就是蛋壳之外是否有沙门氏菌，这就是为什么调酒师在打碎鸡蛋、将蛋清从蛋黄中分离出来之前要非常小心地确保蛋壳是干净的。

如果你碰巧遇到沙门氏菌，或者只是不喜欢在你的饮料中加入生鸡蛋，这里有一些替代品，包括鹰嘴豆水，也被称为aquafaba，你可以在你的食品室后面的鹰嘴豆罐头中找到这种水。这是一个很好的素食，使用办法和蛋清的原理一样——把水加到饮料里，然后摇一摇，摇出泡沫。然而，许多人觉得它不像你从鸡蛋中得到的泡沫那样甘美和柔滑。所以，除非你是素食主义者或者害怕风险，否则吃蛋清是没什么问题的。