在发酵的葡萄酒加入橡木颗粒.....

　　葡萄酒发酵是一个漫长的过程，在这个过程中葡萄酒可以发生多次演变，发生多次变换，因此它的味道、气味等等都会变得很不一样。现代人也追求葡萄酒味道的丰富性，于是就会在葡萄酒发酵时加入许多东西，比如橡木颗粒。

　　1、自然橡木颗粒加入未发酵的葡萄汁中

　　因为橡木颗粒富含橡木丹宁酸，在发酵历程中，橡木丹宁酸用处于色素中的无色花色素。

　　此反响转变了花分子色素，使之从无色到一种深色，从而提高了葡萄酒的颜色，加强了色素的稳固性。

　　发酵中橡木颗粒发生柔和的橡木丹宁，可加强酒的酒体布局感，减轻自然葡萄丹宁的涩味，提高葡萄酒的谐调复合性，更好地坚持酒的香味。

　　2、自然橡木颗粒加入发酵后的葡萄酒中

　　在不锈钢罐贮存的新酒中加入橡木颗粒，可使酒达到增陈的目标，加速酒的成熟，增长酒的醇香味。

　　因为在贮酒罐中，橡木颗粒自沉至酒底起，每周需搅拌2-3次，使橡木颗粒浮起，最大水平地与酒接触，以达到最佳利用效能。

　　经橡木颗粒处置过的干红新酒，复合香气辅佐，后味足，酒体辅佐均衡，稠密度增长。

　　同时，掩饰了轻细的不良气息，如：青草味、生青味、硫臭味等，加快酒的陈化，收缩了原酒的贮存期。

　　此外，在橡木桶里加入橡木颗粒，可降低或清除橡木桶的陈腐、老化，延长橡木桶的利用寿命，增长橡木香味。

　　3、在灌装过滤前调入橡木颗粒浸泡液

　　橡木颗粒用成品酒浸泡15-20天，其浸泡液加入灌装过滤前的干红酒中，可增长酒的橡木香气，增长酒的稠密感和后味，掩饰不良气息，提高酒的质量，使其具有奇特的芳香韵味。

　　葡萄酒在发酵时或发酵后加入橡木颗粒，对葡萄酒感官品质有极大的影响，其奥妙就在这里……。

　　在发酵的葡萄酒加入橡木颗粒的方法有上面三种，它们放入的时间不同，达到的效果也不一样。在酿造葡萄酒的过程中，如果要加入橡木颗粒，必须要懂得把握时机，具体的时机是什么样，也需要专业的酿造葡萄酒人士才能把握好。