香槟为什么会有气泡，气泡是怎么来的呢

　　之前需要我们可以介绍了香槟的发展史，讲述了唐培里侬与香槟来说真正的关系，今天这样我们来谈谈大学香槟的酿造，其最具有特点的气泡，究竟是应该怎么来的。你想知道吗？那就和小编往下一起来研究下吧！

香槟的气泡都一样吗

　　但事情不能一概而论。如果你将同一支香槟倒入两个形状不同的玻璃杯中观察，可能会发现杯中气泡的表现并不相同。

　　准确来说，***酒如香槟、普洛赛克、西班牙的卡瓦(Cava)和英国的***酒都不含气泡，气泡的产生是因为这些***酒中溶解了一些二氧化碳。酒中的二氧化碳在瓶内可能产生高达6个大气压的压力，开瓶后瓶内压强变小，在倒入杯中时，二氧化碳便会以气泡的形式逸出。无论瓶内的二氧化碳是由酵母活动自然产生的，还是由人工泵入的，这都不影响气泡的大小。***酒倒入杯中后，气泡的表现，其实很大程度上取决于玻璃杯。

酒杯会影响气泡的大小吗

　　那么，玻璃杯是如何影响气泡大小的呢?原来气泡是在玻璃杯的成核位点形成的，这些成核位点可能是清洗后遗留下来的清洁布纤维，或是玻璃杯的一些其它瑕疵。在将***酒倒入玻璃杯时，这些地方会形成一些微小的气泡，这些小气泡会激发***酒中气泡的形成。***酒中的二氧化碳会在这些成核位点离开液体，随后形成连续的气泡流。

　　一些玻璃杯的底部会故意做一些蚀刻处理，就是为了形成多个成核位点来制造漂亮的向上气泡流。但成核位点也不宜过多，否则气泡会很快消失，如同将曼妥思(Mentos)丢入可乐中一般。曼妥思的表面有很多的成核位点，把它丢到可乐中后，可以看到喷薄而出的气泡，但这些***很快就会消失。

　　如此说来，如果彻底地清洁玻璃杯，比如使用磷酸清洗后，玻璃杯中便不会有成核位点，也就不会形成气泡了。

　　此外，酒的粘度和表面张力也可能会影响气泡的大小，这或许可以解释为什么普洛赛克的气泡似乎比许多香槟的气泡大一些。

香槟酒倒入杯前，人们应该尽量避开香槟前摇晃瓶子，否则打开瓶塞瞬间一声巨响，还会带来大量的二氧化碳，使酒不倒入杯中就没有了。 足够的二氧化碳持续产生气泡。更加科学开启学习方式是握住瓶塞缓缓拧转酒瓶，始终朝一个发展方向进行。不要让软木塞突然弹出，而是让它慢慢松开，发出微弱的、褪色的嘶嘶声。