千姿百态白诗南你喝过吗

　　当你谈论白诗南时，你会有什么印象？它是多用途的，不管是自然的和酸的，还是干的和甜的都有，而且蒸馏酒和甜酒都可以酿造。没错，这是白诗南，在不同的酿造技术和习俗下，这种品种可以呈现各种各样。

白诗南历史

　　早关于白诗南的记载可以追溯至9世纪，当时人们在法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的安茹(Anjou)发现了白诗南的踪迹。卢瓦尔河谷的人们亲切地将白诗南称为“Pineau de la Loire”(卢瓦尔皮诺)。随着时间的推移，白诗南还被带到了遥远的南非等地，并在那里大放异彩。据相关的DNA分析，白诗南是萨瓦涅(Savagnin)的后代，且有可能是特卢梭(Trousseau)和长相思(Sauvignon Blanc)的亲戚。

　　白诗南被认为是能反映风土的葡萄品种之一

酿酒师的工艺、土壤特征和气候状况等因素终都能在白诗南葡萄酒中得到高度的表达。在较为凉爽的气候下，白诗南酿造而成的葡萄酒一般果香奔放，拥有令人口舌生津的酸度;而在温暖的气候下，白诗南酿造而成的葡萄酒则以多汁的核果风味为主导。高酸是白诗南大的特征之一，也正是这个特点让白诗南能够酿造出各式各样风格的葡萄酒。较早采收的白诗南拥有活泼的酸味，非常适合酿造***酒。而晚采收或者受到贵腐菌(Botrytis Cinerea)感染的白诗南也能拥有足够的酸度，让其可以酿造出平衡性佳的甜酒。

　　树龄较老的葡萄藤和适宜的天气会赋予白诗南更加集中的口感以及更加浓郁的水果风味

土壤类型在很大程度上会直接影响一款以白诗南为主的葡萄酒的风格。沙土赋予白诗南葡萄酒更加轻盈的酒体;石灰石有助于白诗南保持较高的酸度;而硅石则能为葡萄酒增添浓郁的矿物质气息。发酵温度、是否进行苹果酸乳酸发酵(Malolactic Fermentation)以及是否带酒泥陈酿对白诗南的终成酒风格也有不同程度的影响。

　　经典的白诗南葡萄酒一般蕴含梨、苹果和矿物质的香气，甜型的白诗南还会伴有蜜桃和蜂蜜的气息。来自卢瓦尔河谷的白诗南葡萄酒具有特的白垩土或燧石气息。而在新世界产酒国，白诗南可以发展出更多的热带水果香气。天然的高酸度使白诗南成为具陈年价值的葡萄酒之一，品质优秀的白诗南葡萄酒甚至能陈年几十年。

　　白诗南葡萄酒在餐饮方面也很友好。无论是甜酒还是干蒸馏酒，都可以搭配清淡的沙拉和鱼菜。甜或半甜的白诗南可以搭配浓郁辛辣的亚洲菜肴。说到这里，不妨来一杯吧！