桶中的葡萄酒缺量，这是什么意思

为什么葡萄酒储存起来会越来越少？是被人偷偷喝了吗？其实这是关于一个葡萄酒术语——“缺量”。葡萄酒的“缺量”是指酒装在容器后所剩空间的容量。在酒瓶中，指的是酒瓶竖立时，葡萄酒上表面与瓶塞下表面之间的空间容量。 

桶中的缺量，是由于酒精和水分子以蒸汽的形式蒸发掉而产生的空间，一个美丽的名字称为“安吉尔的股份”。

假若存放葡萄酒的桶不是全密封的环境，那么酒会通过木桶散发掉，而空间由氧气填充。适量的氧气可以使葡萄酒成熟和柔滑葡萄酒中的酚类物质，例如单宁，而过多的氧气则会和葡萄酒中的醋菌互相作用，使葡萄酒变成醋。为了防止过度氧化和腐败的发生，当出现“缺量”的时候，会将木桶重新装满。

重新装桶的时间和方法由各个酒庄自行决定，看是由什么葡萄品种或者酿制什么葡萄酒来决定

木桶的存放地点也会影响葡萄酒蒸发的速度和决定重新装桶的时间。当存放在通风良好的环境、并且将桶孔朝上的时候，蒸发的速度就会变快，相反则变慢。重新装桶一般都使用比较小的装有同样葡萄酒的木桶。

就拍卖商和零售商而言，他们对葡萄酒的“缺量”有自己的一套评估标准，他们的方法也不同，因为勃艮第和波尔多使用的瓶子不同。看完本文之后，知道什么是桶中的葡萄酒缺量了吗？