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桶中的葡萄酒缺量,这是什么意思

2020-09-28 15:20:16 来源: 葡萄酒网
摘要

为什么葡萄酒储存起来会越来越少?是被人偷偷喝了吗?其实这是关于一个葡萄酒术语——“缺量”。葡萄酒的“缺量”是指酒装在容器后所剩空间的容量。在酒瓶中,指的是酒瓶竖立时,葡萄酒上表面与瓶塞下表面之间的空间容量。

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为什么葡萄酒储存起来会越来越少?是被人偷偷喝了吗?其实这是关于一个葡萄酒术语——“缺量”。葡萄酒的“缺量”是指酒装在容器后所剩空间的容量。在酒瓶中,指的是酒瓶竖立时,葡萄酒上表面与瓶塞下表面之间的空间容量。 

桶中的葡萄酒缺量,这是什么意思

桶中的缺量,是由于酒精和水分子以蒸汽的形式蒸发掉而产生的空间,一个美丽的名字称为“安吉尔的股份”。

假若存放葡萄酒的桶不是全密封的环境,那么酒会通过木桶散发掉,而空间由氧气填充。适量的氧气可以使葡萄酒成熟和柔滑葡萄酒中的酚类物质,例如单宁,而过多的氧气则会和葡萄酒中的醋菌互相作用,使葡萄酒变成醋。为了防止过度氧化和腐败的发生,当出现“缺量”的时候,会将木桶重新装满。

重新装桶的时间和方法由各个酒庄自行决定,看是由什么葡萄品种或者酿制什么葡萄酒来决定

木桶的存放地点也会影响葡萄酒蒸发的速度和决定重新装桶的时间。当存放在通风良好的环境、并且将桶孔朝上的时候,蒸发的速度就会变快,相反则变慢。重新装桶一般都使用比较小的装有同样葡萄酒的木桶。

就拍卖商和零售商而言,他们对葡萄酒的“缺量”有自己的一套评估标准,他们的方法也不同,因为勃艮第和波尔多使用的瓶子不同。看完本文之后,知道什么是桶中的葡萄酒缺量了吗?

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