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红葡萄酒不能和鱼搭配吗?

2020-09-07 11:33:35 来源: 葡萄酒网
摘要

当谈到葡萄酒与鱼的搭配时,很多人会想到“白肉配白酒”的黄金法则,而红葡萄酒与鱼搭配会产生明显的腥味。所以很长一段时间以来,很少有人在享受鱼的同时尝试喝红葡萄酒。那么,红葡萄酒不能和鱼搭配吗?下面我们来一探究竟。

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当谈到葡萄酒与鱼的搭配时,很多人会想到“白肉配白酒”的黄金法则,而红葡萄酒与鱼搭配会产生明显的腥味。所以很长一段时间以来,很少有人在享受鱼的同时尝试喝红葡萄酒。那么,红葡萄酒不能和鱼搭配吗?下面我们来一探究竟。

红葡萄酒不能和鱼搭配吗?

众所周知,吃海味时喝葡萄酒会产生难闻的鱼腥味,而“吃肉时喝红酒,吃鱼时喝白酒”也确实是经验之谈。到底是什么因素在作怪?研究人员日前做了一项实验,为7个富有经验的品酒员准备了38种干红和26种干白。在4个不同时段,品酒员品尝这些酒,同时吃着较有可能散发鱼腥味的扇贝肉。

研究小组指出,罪魁祸首似乎应是铁。当酒中铁元素的含量达到每升2毫克以上时,佐酒所食用的海鲜味道就会变坏。为了对研究结果实行双重校验,研究小组把扇贝肉干浸泡在酒样中。浸泡在铁元素含量低的酒样中,扇贝肉的味道是正常的;而浸泡在铁元素含量高的酒样中,扇贝肉却会散发出鱼腥味。

这项新发现为葡萄酒制造商提供了依据,他们应该认真考虑降低铁污染的办法。

葡萄酒酿造专家戈登·彭斯则指出,还有更充分的理由避免吃鱼肉喝葡萄酒——即使不考虑铁含量的问题,任何醇厚的葡萄酒都有可能淹没许多海鲜菜肴精美细致的味道。

此外,当考虑红葡萄酒搭配鱼吃时,还有另一个值得考虑的因素。这个因素是酱汁。对于同样的食物,若是是用不同的酱汁烹制的,而葡萄酒是不同的。例如,鳕鱼本身又嫩又好吃,所以不适合红葡萄酒。然而,若是是用调味汁煮的,和红葡萄酒搭配没有问题。

 

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