红葡萄酒不能和鱼搭配吗？

当谈到葡萄酒与鱼的搭配时，很多人会想到“白肉配白酒”的黄金法则，而红葡萄酒与鱼搭配会产生明显的腥味。所以很长一段时间以来，很少有人在享受鱼的同时尝试喝红葡萄酒。那么，红葡萄酒不能和鱼搭配吗？下面我们来一探究竟。

众所周知，吃海味时喝葡萄酒会产生难闻的鱼腥味，而“吃肉时喝红酒，吃鱼时喝白酒”也确实是经验之谈。到底是什么因素在作怪？研究人员日前做了一项实验，为7个富有经验的品酒员准备了38种干红和26种干白。在4个不同时段，品酒员品尝这些酒，同时吃着较有可能散发鱼腥味的扇贝肉。

研究小组指出，罪魁祸首似乎应是铁。当酒中铁元素的含量达到每升2毫克以上时，佐酒所食用的海鲜味道就会变坏。为了对研究结果实行双重校验，研究小组把扇贝肉干浸泡在酒样中。浸泡在铁元素含量低的酒样中，扇贝肉的味道是正常的；而浸泡在铁元素含量高的酒样中，扇贝肉却会散发出鱼腥味。

这项新发现为葡萄酒制造商提供了依据，他们应该认真考虑降低铁污染的办法。

葡萄酒酿造专家戈登·彭斯则指出，还有更充分的理由避免吃鱼肉喝葡萄酒——即使不考虑铁含量的问题，任何醇厚的葡萄酒都有可能淹没许多海鲜菜肴精美细致的味道。

此外，当考虑红葡萄酒搭配鱼吃时，还有另一个值得考虑的因素。这个因素是酱汁。对于同样的食物，若是是用不同的酱汁烹制的，而葡萄酒是不同的。例如，鳕鱼本身又嫩又好吃，所以不适合红葡萄酒。然而，若是是用调味汁煮的，和红葡萄酒搭配没有问题。