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为什么晚上采摘葡萄好呢

2020-09-10 11:28:10 来源: 葡萄酒网
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采摘时间对葡萄品质非常重要,酿酒厂的酿酒师是通过仪器精确测量或反复品尝来确定日期。除了日期,收获的时间也很重要。一些酒厂倾向于在晚上采摘葡萄酒,这是为什么呢?

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采摘时间对葡萄品质非常重要,酿酒厂的酿酒师是通过仪器精确测量或反复品尝来确定日期。除了日期,收获的时间也很重要。一些酒厂倾向于在晚上采摘葡萄酒,这是为什么呢?

为什么晚上采摘葡萄好呢

为什么晚上采摘葡萄好呢

加州榭福酒庄(Shafer)的AndyDemsky表示,工人在凉爽的温度下作业时间更长,并且黄蜂、蜜蜂和响尾蛇在夜间不会出没。采收量和效率因此更高,工作环境也更安全。

葡萄温度太高不适合压榨,所以往常采摘后需要先使用水冷或者热交换器等方式降温。而晚间采收可以省文去这个步骤,减少了能源损耗。

加州可持续发展葡萄酒种植联盟(CaliforniaSustainableWineGrowingAlliance)的AllisonJordan表示,加州共有3364个酒厂,为总计399万吨的葡萄降温,将消耗巨大的能力。

凉爽的葡萄也更好控制。加州大学戴维斯分校的葡萄栽培学教授MarkMatthews表示:"给葡萄降温,酿酒师可以更好的控制发酵过程。"

夜间采收始于1970-1971年,当时加州和纽约州运用葡萄收割机,那时只是为了加快效率而日夜进行。

白天,当温度超过32摄氏度时,葡萄的含糖量会发生变化。但是夜间收割避免了糖分变化,从而阻止了天然酵母的发酵。工人在低温下工作时间更长,黄蜂、蜜蜂和响尾蛇不会在晚上出没。因此,采收量和效率更高,工作环境更安全。

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