为什么晚上采摘葡萄好呢

采摘时间对葡萄品质非常重要，酿酒厂的酿酒师是通过仪器精确测量或反复品尝来确定日期。除了日期，收获的时间也很重要。一些酒厂倾向于在晚上采摘葡萄酒，这是为什么呢？

为什么晚上采摘葡萄好呢

加州榭福酒庄（Shafer）的AndyDemsky表示，工人在凉爽的温度下作业时间更长，并且黄蜂、蜜蜂和响尾蛇在夜间不会出没。采收量和效率因此更高，工作环境也更安全。

葡萄温度太高不适合压榨，所以往常采摘后需要先使用水冷或者热交换器等方式降温。而晚间采收可以省文去这个步骤，减少了能源损耗。

加州可持续发展葡萄酒种植联盟（CaliforniaSustainableWineGrowingAlliance）的AllisonJordan表示，加州共有3364个酒厂，为总计399万吨的葡萄降温，将消耗巨大的能力。

凉爽的葡萄也更好控制。加州大学戴维斯分校的葡萄栽培学教授MarkMatthews表示："给葡萄降温，酿酒师可以更好的控制发酵过程。"

夜间采收始于1970-1971年，当时加州和纽约州运用葡萄收割机，那时只是为了加快效率而日夜进行。

白天，当温度超过32摄氏度时，葡萄的含糖量会发生变化。但是夜间收割避免了糖分变化，从而阻止了天然酵母的发酵。工人在低温下工作时间更长，黄蜂、蜜蜂和响尾蛇不会在晚上出没。因此，采收量和效率更高，工作环境更安全。