自酿葡萄酒要小心有害的物质

现在正是葡萄上市的季节，不少人在生活中都喜欢喝葡萄酒，但是更加愿意自己动手来酿制一瓶葡萄酒。但很多人不知道，自己酿制的葡萄酒有可能有毒，比如含有甲醇、杂醇油等有害物质。

葡萄酒的酿制

葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精度的发酵酒。大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

甲醇的危害

甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。

根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料

一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

因为一般的家庭都没有很好的酿制葡萄酒工艺，有很多细节是没有把握到位的，所以容易出现问题，大家在喝的时候要小心一点，不要中毒，以免造成身体危害。但是喝葡萄酒的时候要注意适量哦！