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不同的葡萄品种,单宁一样吗

2020-09-09 11:38:47 来源: 葡萄酒网
摘要

酿酒葡萄是一种酿酒方法。事实上,这种做法指的是以酿造红酒为主的生产模式,但我们可能没有很好的把握葡萄酒的品种。其中,酿酒葡萄品种可能包括鲜红色品种和乳白色品种。其口味也不相同,那么,不同的葡萄品种,单宁一样吗?

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酿酒葡萄是一种酿酒方法。事实上,这种做法指的是以酿造红酒为主的生产模式,但我们可能没有很好的把握葡萄酒的品种。其中,酿酒葡萄品种可能包括鲜红色品种和乳白色品种。其口味也不相同,那么,不同的葡萄品种,单宁一样吗?

不同的葡萄品种,单宁一样吗

不同的葡萄品种也会产生截然不同的单宁质感。较知名的,如勃艮第产的黑比诺,有着如丝绸般滑细而又紧密的质感。波尔多的赤霞珠,单宁更加紧密结实,粒子较大,质感反而像天鹅绒般,带着有分量的细致。不同于黑比诺轻柔水滑的质感,至于同是波尔多的美乐葡萄酒,虽然单宁比较圆滑温和,但和前二者比起来,单宁粒子较粗,没有那么紧密。

如果选择葡萄果实非常成熟的时候采收,那么用这种葡萄酿制的酒喝起来会感觉很“肥”,通常精度数也会略高,但单宁会比较细腻、柔和;而如果采收提前,葡萄不是十分成熟,则单宁会比较粗糙,酿出来的会感觉有棱有角。这并不是说葡萄不好,只是风格上的差异罢了。

若想获得更多的单宁,除了在葡萄果实成熟的时候采收,还可以通过延长浸皮时间这种方法。通常,酿造红葡萄的浸皮时间在7-20天左右,而在意大利有些地方为了获得大量的单宁,葡萄们的“泡汤”时间竟达60余天之多,由于是非常成熟时采摘的,因此喝起来并不感觉粗糙,而是非常雄厚、顺口。

精雕酒中单宁,玉琢出口感细致的涩味,那便是酿酒师的主要工作。从传统的橡木桶养成,到现今在酒中打入细微气泡等等,都具有柔化单宁的作用。让酒中虽然有单宁的涩味,但却能使酒体更为细致、均衡,让涩味获得全新评价的味觉享受。

事实上,酿酒葡萄有很多种,上面的细节是一些我们经常广为人知的酿酒葡萄。当我们喝它的时候,不同种类的葡萄会产生不同的红酒口味。因此,我们有必要掌握酿酒葡萄品种的专业知识。这样才更好的区分葡萄酒。

 

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