不同的葡萄品种，单宁一样吗

酿酒葡萄是一种酿酒方法。事实上，这种做法指的是以酿造红酒为主的生产模式，但我们可能没有很好的把握葡萄酒的品种。其中，酿酒葡萄品种可能包括鲜红色品种和乳白色品种。其口味也不相同，那么，不同的葡萄品种，单宁一样吗？

不同的葡萄品种也会产生截然不同的单宁质感。较知名的，如勃艮第产的黑比诺，有着如丝绸般滑细而又紧密的质感。波尔多的赤霞珠，单宁更加紧密结实，粒子较大，质感反而像天鹅绒般，带着有分量的细致。不同于黑比诺轻柔水滑的质感，至于同是波尔多的美乐葡萄酒，虽然单宁比较圆滑温和，但和前二者比起来，单宁粒子较粗，没有那么紧密。

如果选择葡萄果实非常成熟的时候采收，那么用这种葡萄酿制的酒喝起来会感觉很“肥”，通常精度数也会略高，但单宁会比较细腻、柔和；而如果采收提前，葡萄不是十分成熟，则单宁会比较粗糙，酿出来的会感觉有棱有角。这并不是说葡萄不好，只是风格上的差异罢了。

若想获得更多的单宁，除了在葡萄果实成熟的时候采收，还可以通过延长浸皮时间这种方法。通常，酿造红葡萄的浸皮时间在7-20天左右，而在意大利有些地方为了获得大量的单宁，葡萄们的“泡汤”时间竟达60余天之多，由于是非常成熟时采摘的，因此喝起来并不感觉粗糙，而是非常雄厚、顺口。

精雕酒中单宁，玉琢出口感细致的涩味，那便是酿酒师的主要工作。从传统的橡木桶养成，到现今在酒中打入细微气泡等等，都具有柔化单宁的作用。让酒中虽然有单宁的涩味，但却能使酒体更为细致、均衡，让涩味获得全新评价的味觉享受。

事实上，酿酒葡萄有很多种，上面的细节是一些我们经常广为人知的酿酒葡萄。当我们喝它的时候，不同种类的葡萄会产生不同的红酒口味。因此，我们有必要掌握酿酒葡萄品种的专业知识。这样才更好的区分葡萄酒。