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自制葡萄酒的步骤有哪些

2020-09-17 11:32:34 来源: 葡萄酒网
摘要

红酒的制作方法其实比较简单,但是因为大家都不太会把握酒精度,所以做出来的红酒更像果汁。其实红酒的酿造和果酶的发酵与自然环境有很大关系。我们不仅要掌握合适的方法和详细的过程,还要注意气体温度、环境湿度等因素的变化,才能做出红酒。那么,自制葡萄酒的步骤有哪些呢?

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红酒的制作方法其实比较简单,但是因为大家都不太会把握酒精度,所以做出来的红酒更像果汁。其实红酒的酿造和果酶的发酵与自然环境有很大关系。我们不仅要掌握合适的方法和详细的过程,还要注意气体温度、环境湿度等因素的变化,才能做出红酒。那么,自制葡萄酒的步骤有哪些呢?

自制葡萄酒的步骤有哪些

一、葡萄可以简单的洗一下,但是不要洗的太干净,以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了,否则就不能发酵了。

二、要快速快速快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里,如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化,影响葡萄酒的质量,葡萄籽不要弄碎。

三、除了铜的容器,铁的容器不能使用以外,其他的玻璃瓶,不锈钢桶,陶瓷罐子,泡菜坛子,好塑料桶都可以用来发酵或者存酒,容器洗干净就行了,一般不用消毒。千万不要急着买橡木桶。

四、发酵温度的高低是较较较重要的因素,发酵启动的温度在20-30度是较好的,超过30度酒的质量不好。低了不容易启动发酵,

五、发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程,二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了,这时候就要保证温度不要超过30度

六、葡萄皮没有漂浮在上面的时候,也不怎么冒泡了,发酵就基本结束了,把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。

七、一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀菌后再倒入100斤葡萄酒搅匀,什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒。酒厂一般是加入膨润土澄清

八、葡萄酒一定一定一定一定要满瓶,满桶,满缸密封存放。酒的上部接触的空气是越少越少越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的,这个问题是做葡萄酒成败的前列关键因素。室温存酒没有问题。

九、什么时候都可以喝,但是较好存放几个月等酒清亮了再喝,这时候酒也好看透亮,自酿酒一般一年之内就喝完了。

制作葡萄酒的糖可以按照10Kg红浸膏和1kg白糖的比例释放,红酒出门大概10度,类似于销售市场上卖的干红葡萄酒。糖通常要加几次。第一次,加载后24小时加入一半红色提取物,其余视酒精状态在3-4天后加入。大家赶快行动起来吧。

 

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