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葡萄酒的酿造方法有哪些

2020-09-17 11:31:32 来源: 葡萄酒网
摘要

葡萄酒是我们日常生活中的一个快乐剂。很多地方都需要用葡萄酒来助兴。不过酒有很多种,比如纯粮酒,红葡萄酒,白葡萄酒。不过日常买的红酒一般都不好喝。很多人选择自己做红酒,那么,葡萄酒的酿造方法有哪些呢?

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葡萄酒是我们日常生活中的一个快乐剂。很多地方都需要用葡萄酒来助兴。不过酒有很多种,比如纯粮酒,红葡萄酒,白葡萄酒。不过日常买的红酒一般都不好喝。很多人选择自己做红酒,那么,葡萄酒的酿造方法有哪些呢?

葡萄酒的酿造方法有哪些

前列步:买葡萄

选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马**等,都是可以用来制作葡萄酒的。

第二步:洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,较好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。

第三步:晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

第四步:选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。

第五步:捏好葡萄放进容器

双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

第六步:加封保存

将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。

第七步:启封

天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。

1、葡萄不需过分冲洗,因为发酵所需的酵母,来源于葡萄皮上的野生酵母,过分冲洗会大量减少酵母的数量,不利于发酵。

2、发酵初期,不要把盖子封的很严,因为这时候是酵母繁殖时,需要氧气;

3、发酵旺盛时,需把盖子打开,因为发酵过程产气,封的太严,会撑坏容器,盖上几层稀布就可以了。

酿好的红酒,一年之内要喝完。时间长了味道会变淡,但不容易危害身心健康。存放时最好将玻璃瓶斜放,瓶盖会因受潮膨胀,透气性差,防止接触气体和空气氧化。葡萄酒最好储存在0℃上下的溫度下更有利于存储。

 

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