大量酿制葡萄酒对身体有什么危害

秋天是市场上大量葡萄上市的季节，越来越多的人喜欢家酿的葡萄酒，这是不添加任何物质的最纯的酒。但网上披露甲醇超标，细菌超标，导致中毒，让人质疑自酿葡萄酒的安全性。那么，大量酿制葡萄酒对身体有什么危害？  

葡萄酒是用葡萄酿制

萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精度的发酵酒。大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用

甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。

根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料

一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

通过大量自酿葡萄酒样品的检验和其中甲醇、杂醇油的来源分析，我们可以明确在酿制过程中会产生甲醇和杂醇油，其含量与诸多因素有关。目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

酿葡萄酒是一门艺术，看似酿酒简单，但在酿酒过程中操作不当往往会导致安全隐患。所以一定要请专业酿酒师严格按照标准进行卫生处理，酿出来的葡萄酒要浅尝辄止，不能大量饮用。为了避免不必要的伤害，商务和宴会客人应该在正规渠道购买葡萄酒。