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大量酿制葡萄酒对身体有什么危害

2020-10-10 09:18:45 来源: 葡萄酒网
摘要

秋天是市场上大量葡萄上市的季节,越来越多的人喜欢家酿的葡萄酒,这是不添加任何物质的最纯的酒。但网上披露甲醇超标,细菌超标,导致中毒,让人质疑自酿葡萄酒的安全性。那么,大量酿制葡萄酒对身体有什么危害?

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秋天是市场上大量葡萄上市的季节,越来越多的人喜欢家酿的葡萄酒,这是不添加任何物质的最纯的酒。但网上披露甲醇超标,细菌超标,导致中毒,让人质疑自酿葡萄酒的安全性。那么,大量酿制葡萄酒对身体有什么危害?  

大量酿制葡萄酒对身体有什么危害

葡萄酒是用葡萄酿制

萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成,是含有一定酒精度的发酵酒。大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后,显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L,杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

甲醇又称工业酒精,有较强的毒性,经消化道迅速吸收,排泄缓慢,有明显积蓄作用

甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩,一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物,主要是戊醇、丙醇、丁醇等醇类。如果酒中杂醇油含量过高,则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢,可引起头痛等症状。

根据其酿制工艺和原料分析,甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料

一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高。另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。

通过大量自酿葡萄酒样品的检验和其中甲醇、杂醇油的来源分析,我们可以明确在酿制过程中会产生甲醇和杂醇油,其含量与诸多因素有关。目前,家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,大家在自行酿制和饮用时应该当心,避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

酿葡萄酒是一门艺术,看似酿酒简单,但在酿酒过程中操作不当往往会导致安全隐患。所以一定要请专业酿酒师严格按照标准进行卫生处理,酿出来的葡萄酒要浅尝辄止,不能大量饮用。为了避免不必要的伤害,商务和宴会客人应该在正规渠道购买葡萄酒。

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