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干邑陈化的过程是怎么样的呢

2020-11-04 15:34:58 来源: 葡萄酒网
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干邑酒也是可以陈化的,但是这个陈化的过程是很复杂的,因为需要的木材是活的材料。干邑就是在木材、空气、酒精的互动过程中诞生的,所以陈化也需要经历三个步骤,一起随小编来了解一下吧。

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    干邑酒也是可以陈化的,但是这个陈化的过程是很复杂的,因为需要的木材是活的材料。干邑就是在木材、空气、酒精的互动过程中诞生的,所以陈化也需要经历三个步骤,一起随小编来了解一下吧。

干邑陈化的过程是怎么样的呢

    第一步,提炼

    把生命之水放进一个崭新的橡木桶里,酒体会在时间吸收木材特有的元素,它的颜色会变成黄铜色,味道和气味也会掺进橡木味和香草味。用来制作木桶的木材必须是多孔的,因为生命之水需要和空气进行间接的接触。一部分的生命之水会因和空气接触而蒸发掉。为了干邑的质量,酒库的空气环境必须控制在一定的湿度标准内。

    第二步, 水解

    生命之水会腐蚀木材,木材会渗透进生命之水,给予它深沉的颜色。

    第三步, 氧化

    接着,‘生命之水’会从新橡木桶转移到老橡木桶里(称‘陈化桶’)。生命之水会在陈化桶里呆上十几年时间,有时更久。此时酒里的橡木味消失,开始出现花香味,颜色更加深沉。酒体的年岁越久,它的香味更丰富,颜色更深。

    第四步, 陈化结束化

    根据酒库负责人的指令停止陈化程序:生命之水从橡木桶里移到玻璃瓶里,这样的话酒体和其它物质就不再产生相互作用。这种玻璃瓶叫‘珍妮女士’,它们会保存在避光的地方。

干邑酒在陈化过程中有很大一部分的生命之水会蒸发掉,生命之水在转化成干邑的过程中,已经就有两千万瓶干邑被蒸发了。因此,要获得最好的干邑就要付出很大的代价。

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