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一起了解葡萄酒后发酵的工艺管理要点

2020-12-25 11:39:28 来源: 葡萄酒网
摘要

也许我们在喝葡萄酒的时候都是打开一瓶葡萄酒,然后倒入酒杯中,摇晃一下就喝了。喝葡萄酒的人越来越多,但是真正懂葡萄酒的人却不多。葡萄酒在制作过程中要经过发酵的过程,现在,我们一起了解葡萄酒后发酵的工艺管理要点。

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也许我们在喝葡萄酒的时候都是打开一瓶葡萄酒,然后倒入酒杯中,摇晃一下就喝了。喝葡萄酒的人越来越多,但是真正懂葡萄酒的人却不多。葡萄酒在制作过程中要经过发酵的过程,现在,我们一起了解葡萄酒后发酵的工艺管理要点。

一起了解葡萄酒后发酵的工艺管理要点

①补加SO2。前发酵结束后压榨得到的原酒需补加SO2,添加量(以游离SO2计)为30~50mg/L。

②控制温度。原酒进入后发酵容器后,品温一般控制在18~25℃。若品温高于25℃,不利于酒的澄清,并给杂菌繁殖创造条件。

③隔绝空气。后发酵的原酒应避免接触空气,工艺上称为厌氧发酵。其隔氧措施一般为封口安装水封或酒精封。

④卫生管理。由于前发酵液中含有残糖、氨基酸等营养物成分,易感染杂菌,影响酒的质量,搞好卫生是后发酵重要的管理内容。

正常后发酵时间为3~5d,但可持续一个月左右。

葡萄酒后发酵的工艺管理要点小编就总结到这里了,希望大家可以更加深入了解葡萄酒。现在的生活节奏都太快了,每天忙忙碌碌,到处奔波,只为以后的生活可以过得更好。如果有时间,不妨停下来喝一杯葡萄酒吧!

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