关闭
1608254400

哪些因素会影响葡萄酒酵母活动

2020-12-18 09:20:00 来源: 葡萄酒网
摘要

在自己酿造的葡萄酒或葡萄酒厂,不可避免的会遇到发酵停滞的问题,这意味着酵母在发酵过程完成之前停止活动了,酒精含量不达标,导致发酵过程意外终止。那么影响葡萄发酵停滞的因素是什么呢?

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

在自己酿造的葡萄酒或葡萄酒厂,不可避免的会遇到发酵停滞的问题,这意味着酵母在发酵过程完成之前停止活动了,酒精含量不达标,导致发酵过程意外终止。那么影响葡萄发酵停滞的因素是什么呢?

哪些因素会影响葡萄酒酵母活动

哪些因素会影响葡萄酒酵母活动

⑴温度葡萄酒酵母较适宜的繁殖温度是22~30℃。当温度超过35℃,酵母呈瘫痪状态,在40℃以上时完全停止生长和发酵。当温度低于16℃时,酵母繁殖很慢。通常,高档白葡萄酒的发酵温度控制在15~22℃之间,高档红葡萄酒控制在22~25℃之间。

⑵酸度发酵过程中,总酸度要适宜。发酵中酸度应控制在7~8g/L(以酒石酸计)。以pH计,应控制在3~5的范围。

⑶氧发酵初期葡萄汁中含有一定量的氧,有利于获得强壮酵母,保证发酵的顺利进行。在发酵中后期,应控制氧的存在,保证在厌氧条件下进行发酵与陈酿。

⑷糖不同的酵母对糖的利用能力不一样;发酵率高的酵母适于酿造干葡萄酒,而发酵率低的适于酿造甜葡萄酒。

⑸SO2不同的SO2量对酵母的影响不同。少量的SO2存在,可抑制或淘汰不必要的微生物,保证酵母发挥主导作用。SO2加入量达到10mg/L以上对酵母的生长与发酵有明显的抑制作用,加入量达1g/L以上可杀死酵母或停止果汁的发酵。

影响酵母存活的因素很多,如生长素、发酵代谢产物、含氮物质、金属离子等。一瓶好的葡萄酒诞生是不容易的,我们应该珍惜,不可以过量饮酒,过量饮酒还会对身体健康造成影响,提倡适量饮酒。

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等均来源于网络,所阐述观点、立场与葡萄酒网或广东葡淘酒网络科技有限公司(以下统称“我们”)无关, 不构成我们对您的任何建议。您应对该等信息、文章作出独立审慎判断,需自担据此产生的风险。 如您是文章作者或者发现文章涉嫌侵权,请联系zenghui@putaojiu.com,我们将尽快处理。
  • 热门
  • 红葡萄酒
  • 白葡萄酒
  • 起泡酒
  • 法国
  • 意大利
  • 澳大利亚
  • 西班牙
  • 智利
  • 罗马尼亚
  • 热门
  • 新闻
  • 商情
  • 产业
  • 营销
  • 知识

排行榜

  • 关注度
  • 咨询量

新品上架

葡萄酒商讯

热门标签