生产高档葡萄酒要注意几个关键细节

现在的人越来越喜欢喝葡萄酒了，可以说葡萄酒已经成为我们生活中不可缺少的饮料产品之一。不过市场上有好有坏的葡萄酒，有低档有高档，有红葡萄酒和白葡萄酒。如果不会区分，就容易买回一瓶很差的葡萄酒，这样喝起来是很影响口感。其实，生产高档葡萄酒要注意几个关键细节。

葡萄的采摘很有讲究

除了对葡萄进行定期化验外，还要人工品尝，才能确定采摘时间。一定要选在一天当中温度较低的时候采摘。这样葡萄的温度低，入罐后控温，可以浸渍4天左右。对葡萄要进行两次精选，另外采摘红葡萄时，要在筐底要放入少量的偏重亚硫酸钾，采摘白葡萄要在筐底放入干冰并密闭葡萄，其作用就是防止葡萄破碎后，造成葡萄病变。

葡萄的除梗破碎，强调梗要除尽，但葡萄尽量不破碎。

在添加酵母时，首先要活化酵母，所用的水必须不含氯的成分，温为40－45度，加入酵母助剂，搅拌，温度降到37度时，加入酵母，停留15分钟，开始搅拌，再放置15分钟，然后加入到发酵罐中。从葡萄一入罐就要开始加入酵母，否则野生酵母会发挥作用。酵母液的温度和发酵罐中的葡萄的温度不能相差10度以上。

苹乳发酵的要求，也和加入酵母一样，比较细致。

经过12到18个月的陈酿，根据工艺要求，有的酒可以灌装了。在国外一些名酒庄，灌装前不用除酒石，他们认为有酒石的酒反而是好酒。

最后灌装，一般葡萄酒发酵后，当陈酿时间为12-18个月，根据不同的工艺，有的葡萄酒可以灌装成罐，有些罐子里装的是酒石，有些则不是。在国外，使用酒石被判定为一定等级的名酒。