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生产高档葡萄酒要注意几个关键细节

2020-12-18 09:20:00 来源: 葡萄酒网
摘要

现在的人越来越喜欢喝葡萄酒了,可以说葡萄酒已经成为我们生活中不可缺少的饮料产品之一。不过市场上有好有坏的葡萄酒,有低档有高档,有红葡萄酒和白葡萄酒。如果不会区分,就容易买回一瓶很差的葡萄酒,这样喝起来是很影响口感。其实,生产高档葡萄酒要注意几个关键细节。

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现在的人越来越喜欢喝葡萄酒了,可以说葡萄酒已经成为我们生活中不可缺少的饮料产品之一。不过市场上有好有坏的葡萄酒,有低档有高档,有红葡萄酒和白葡萄酒。如果不会区分,就容易买回一瓶很差的葡萄酒,这样喝起来是很影响口感。其实,生产高档葡萄酒要注意几个关键细节。

生产高档葡萄酒要注意几个关键细节

葡萄的采摘很有讲究

除了对葡萄进行定期化验外,还要人工品尝,才能确定采摘时间。一定要选在一天当中温度较低的时候采摘。这样葡萄的温度低,入罐后控温,可以浸渍4天左右。对葡萄要进行两次精选,另外采摘红葡萄时,要在筐底要放入少量的偏重亚硫酸钾,采摘白葡萄要在筐底放入干冰并密闭葡萄,其作用就是防止葡萄破碎后,造成葡萄病变。

葡萄的除梗破碎,强调梗要除尽,但葡萄尽量不破碎。

在添加酵母时,首先要活化酵母,所用的水必须不含氯的成分,温为40-45度,加入酵母助剂,搅拌,温度降到37度时,加入酵母,停留15分钟,开始搅拌,再放置15分钟,然后加入到发酵罐中。从葡萄一入罐就要开始加入酵母,否则野生酵母会发挥作用。酵母液的温度和发酵罐中的葡萄的温度不能相差10度以上。

苹乳发酵的要求,也和加入酵母一样,比较细致。

经过12到18个月的陈酿,根据工艺要求,有的酒可以灌装了。在国外一些名酒庄,灌装前不用除酒石,他们认为有酒石的酒反而是好酒。

最后灌装,一般葡萄酒发酵后,当陈酿时间为12-18个月,根据不同的工艺,有的葡萄酒可以灌装成罐,有些罐子里装的是酒石,有些则不是。在国外,使用酒石被判定为一定等级的名酒。

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