葡萄酒的宝石——“酒石”，什么是酒石

“酒石”这个词在一些朋友看来可能很奇怪。什么是“酒石”，它是如何形成的？葡萄酒水晶酒石的主要成分是来自葡萄酒的结晶体，因为葡萄酒储存在非常冷的环境中。酒石晶体形状不规则，有时有粘性，通常粘附在瓶底、瓶肩或出现在软木塞底部。

葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长，从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长，矿物质碰到酒石酸会产生酒石。这些结晶不会同葡萄酒融入一块儿，而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。白葡萄酒之酒石酸的外观，看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒之结晶石，则呈现出凝血状的紫色结晶体，且有不易察觉的酸度。

葡萄酒石不会影响葡萄酒的质量。不过，却有一个很有意思的联系：酿酒时，发酵过程进行比较慢的时候，葡萄酒芳香物质便被保护得很好。发酵过程进行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而装在瓶子以后就越多。因此，瓶子里的酒石可能是酿酒师**工作和葡萄酒**质量的标记。

葡萄酒里边的结晶并非质量问题，它不仅没有害，反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中尤其是成熟过程中必定会产生的物质，是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。只有质量优质的葡萄酒才会有沉淀物即酒石。干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物-结晶石(WineCrystals)。假使葡萄酒出现这样的情形，并不会影响葡萄酒的口感，只是结晶石形成之后无法溶解还原。

葡萄酒中的“酒石”也可以在更年轻的葡萄酒中找到，证明葡萄酒中的矿物质含量极高。不过大部分还是存在于有些年份的葡萄酒重，质量特别高。如果酒石沉积在橡木塞或瓶子上，这是长期储存的标志。