很多年前曾经读到Alain Castel写的《SEASONS OF VINEYARD》，也就是《葡园四季:葡萄酒的前世今生》。那是一本适合捧在手里，伴着一杯美酒，细细品味的书。它以葡萄园的12个月为线索，讲述了葡萄发芽、长叶、开花、结果、采收、酿造的整个过程。在这葡萄变成酒的一年时光里，葡萄园里的每一点动静都如真实的画面般呈现出来。我也曾多次推荐朋友们去看看这本书。
然而读完以后，大家的问题也就接踵而来了。比如问我：“酿酒师在冬季是不是就可以休年假，开启诗酒人生的时节了啊…”可事实上，虽然冬季是一年之中葡萄园最寒冷和寂寞的季节，葡萄树为了来年的生机在暗中蓄力，已经进入“冬眠”的时期，但酿酒师们在此季节也还要在酒庄内进行复杂多样的工作，根本闲不下来！
为此，我们连线了宁夏贺兰山产区的多位酿酒师，为我们讲述他们作为酿酒师在冬季的主要任务都有哪些。
宁夏的冬季漫长而严寒，气温可降至零下25摄氏度，为防止葡萄藤被冻伤，冬季需要进行埋土保护。所以酒庄要在每年11月上旬完成葡萄园的埋土工作，次年3月再将葡萄藤挖出来。这个过程需要耗费大量的人力和物力。
当葡萄园的工作完成后，在酒窖里，酿酒师们通常要忙于倒桶出桶、调配、以及灌装即将上市的酒款等等。瞧，酿酒师的常用语总是如此精炼，但此间的过程，省略一万字。
至于灌装之前，还需要做一系列稳定处理。比如冷稳定实验（目的是让酒石酸结晶析出，以便之后去除掉）、过滤等等。对于酿酒师而言，每一个环节都至关重要，哪怕轻微的一点误差都有可能造成无法修复的损失。
对于优秀的酿酒师而言，在整个冬季，除了以上的工作之外，准备订单、查验酒瓶、销售葡萄酒，这些繁琐复杂的事情都在有条不紊地进行着。我始终会被他们这种严谨而执着的精神所折服，期待他们带来一次又一次的佳酿！
展望2021，新一期的IWEC初级酿酒师课程又开始启航了！如果您也如我一样，对酿酒师们的工作心生崇敬，欢迎参加酿造课，加入到酿酒师这自带荣耀光芒的行列！
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