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冬季里的酿酒师们都在干啥呢

2021-01-22 10:58:28 来源: 葡萄酒一哥
摘要

很多年前曾经读到Alain Castel写的《SEASONS OF VINEYARD》,也就是《葡园四季:葡萄酒的前世今生》。那是一本适合捧在手里,伴着一杯美酒,细细品味的书。它以葡萄园的12个月为线索,讲述了葡萄发芽、长叶、开花、结果、采收、酿造的整个过程。在这葡萄变成酒的一年时光里,葡萄园里的每一点动静都如真实的画面般呈现出来。我也曾多次推荐朋友们去看看这本书。

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葡萄酒一哥
魏俊 Raintree Wei

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很多年前曾经读到Alain Castel写的《SEASONS OF VINEYARD》,也就是《葡园四季:葡萄酒的前世今生》。那是一本适合捧在手里,伴着一杯美酒,细细品味的书。它以葡萄园的12个月为线索,讲述了葡萄发芽、长叶、开花、结果、采收、酿造的整个过程。在这葡萄变成酒的一年时光里,葡萄园里的每一点动静都如真实的画面般呈现出来。我也曾多次推荐朋友们去看看这本书。

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然而读完以后,大家的问题也就接踵而来了。比如问我:“酿酒师在冬季是不是就可以休年假,开启诗酒人生的时节了啊…”可事实上,虽然冬季是一年之中葡萄园最寒冷和寂寞的季节,葡萄树为了来年的生机在暗中蓄力,已经进入“冬眠”的时期,但酿酒师们在此季节也还要在酒庄内进行复杂多样的工作,根本闲不下来!

为此,我们连线了宁夏贺兰山产区的多位酿酒师,为我们讲述他们作为酿酒师在冬季的主要任务都有哪些。

宁夏的冬季漫长而严寒,气温可降至零下25摄氏度,为防止葡萄藤被冻伤,冬季需要进行埋土保护。所以酒庄要在每年11月上旬完成葡萄园的埋土工作,次年3月再将葡萄藤挖出来。这个过程需要耗费大量的人力和物力。

当葡萄园的工作完成后,在酒窖里,酿酒师们通常要忙于倒桶出桶、调配、以及灌装即将上市的酒款等等。瞧,酿酒师的常用语总是如此精炼,但此间的过程,省略一万字。

至于灌装之前,还需要做一系列稳定处理。比如冷稳定实验(目的是让酒石酸结晶析出,以便之后去除掉)、过滤等等。对于酿酒师而言,每一个环节都至关重要,哪怕轻微的一点误差都有可能造成无法修复的损失。

对于优秀的酿酒师而言,在整个冬季,除了以上的工作之外,准备订单、查验酒瓶、销售葡萄酒,这些繁琐复杂的事情都在有条不紊地进行着。我始终会被他们这种严谨而执着的精神所折服,期待他们带来一次又一次的佳酿!

展望2021,新一期的IWEC初级酿酒师课程又开始启航了!如果您也如我一样,对酿酒师们的工作心生崇敬,欢迎参加酿造课,加入到酿酒师这自带荣耀光芒的行列!

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