为什么一瓶葡萄酒在开瓶后还能放几天呢？

　　一般来说，许多人在开了一瓶葡萄酒后，有时都会喝不完的，而葡萄酒又是比较特殊的，那么，为什么一瓶葡萄酒在开瓶后还能放几天呢？大家知道其中的原因吗？下面就让小编来为大家讲解一下吧。

　　经常喝酒的人难免遇到开了酒喝不完的问题。

　　开了一瓶葡萄酒本想喝个痛快，到较后却发现喝不完了，只好塞上瓶塞，放到冰箱里。

　　过一段时间，打开冰箱，发现还有一瓶喝剩的葡萄酒，但一连好几天忙着工作，忘记喝了，一闻有股醋味儿，这酒还能喝吗？

　　所以，问题来了，一瓶葡萄酒开瓶后还能放几天呢？

　　大家知道葡萄酒开瓶后为什么会变味？

　　葡萄酒在开瓶前，基本与外界隔绝，开瓶后就会立即与空气接触，而其中对其风味影响较大的就是氧气和细菌。

　　一开瓶，氧气就开始溶解在酒中，大气压和气温都会影响溶解度。酒中的酚类物质与氧气发生反应，产生过氧化氢，过氧化氢极易与乙醇发生氧化反应，产生一种名为乙醛的挥发性物质，并呈现坚果类味道。

　　给大家介绍一下葡萄酒里的化学反应

　　葡萄酒发生氧化反应后，原本新鲜的果味散失，产生坚果、烂水果的味道，浓郁度降低，白葡萄酒颜色变深，红葡萄酒则呈现棕色色调。如果普通的餐酒中出现类似雪利酒的氧化味，则可以被视为带有缺陷。现代酿酒技术使用不锈钢罐代替木桶进行发酵的重要原因之一，就是避免酒液与氧气接触。

　　如果开瓶后，葡萄酒存放的时间过长，其中的酒精就会被醋酸菌代谢为醋酸和醋醛，从而变成醋，并散发出刺鼻的气味。在现实生活中，葡萄酒还可能暴露在各种各样的环境下，光、热、震动，都会加快葡萄酒变质。

　　不过，氧气与葡萄酒的关系，可以说是亦敌亦友。葡萄酒的发酵就是酵母在氧气的协助下，将糖转化为酒精的过程。葡萄酒发酵后，橡木桶陈年的过程中，葡萄酒会透过木桶微小的空隙进行长期、轻微的氧化反应，从而将葡萄酒中原本的果味、植物味、香料味与橡木桶的烘烤味、香料味发展升华成皮革、蘑菇、动物味等。

　　除此之外，一些装瓶后的葡萄酒在喝之前，也需要与氧气接触，即“醒酒”。一些年轻的葡萄酒单宁强劲，而与氧气接触可以使单宁变得柔滑细腻；还有的葡萄酒过于年轻，需要借助空气使其中的香气从封闭状态中获得释放；还有的葡萄酒因添加二氧化硫，容易带有硫化物、臭鸡蛋味等，需要借助氧气使其迅速散去。

　　不同风格的葡萄酒开瓶后保存时间不同

　　简单说来，绝大多数葡萄酒开瓶后，可以重新封瓶在冰箱中冷藏约 3 天。但现实中，根据葡萄品种、酿酒工艺、陈年时间和保存状态，又需要具体情况具体对待。

　　（1）白葡萄酒

　　绝大多数白葡萄酒适合趁年轻新鲜时饮用。这些酒一般色泽鲜艳，果味清新，香气直接，酸度较高，价格也比较便宜。它们通常是产自新世界国家，如澳大利亚、智利、新西兰等国的霞多丽、长相思、雷司令、麝香、灰皮诺等；或者是来自旧世界国家，如法国勃艮第的大区级或村庄级，未经橡木桶的白葡萄酒。这些酒在酿酒的过程中，就需要极力避免与氧气接触。如果开瓶后没有喝完，应重新封好软木塞，放入冰箱中冷藏，根据酸度高低，一般可存放 3 天，不过喝这类葡萄酒就是图个新鲜清爽，因此还是要趁新鲜尽快饮用。此外，有的甜型白葡萄酒在酿制时，使用较多硫化物，存放时间会延长。

　　有的白葡萄酒酒体丰满，但酸度不够，比如来自温暖产区的霞多丽，因而存放时间仅 3-5 天。此外，有些富含矿物质风味的葡萄酒甚至会因轻微氧化而口感变得更好，比如说意大利北部的灰皮诺、法国的雷司令和长相思等。

　　具有陈年潜力的优质白葡萄酒，如勃艮第特级园，原本就浓郁复杂，又有足够的酸度支撑其陈年，这类葡萄酒在开瓶后数小时内，会变得越来越好，也比普通白葡萄酒更耐存。对于具有陈年潜力的白葡萄酒来说，越年轻越耐存，但已经过了顶端阶段的老酒开瓶后非常脆弱，较好一次性喝完。

　　（2）红葡萄酒

　　红葡萄酒与白葡萄酒相比，一般酸度更低，但红葡萄酒中含有抗氧化的单宁。一般来说，红葡萄酒的酸度、单宁、酒精度越高，就越耐放。一般情况下，红葡萄酒在开瓶后应用软木塞密封，可在阴凉避光处或冰箱冷藏室中竖直放置，并在 3-5 天内喝完。

　　简单易饮型红葡萄酒，如法定产区入门级餐酒、大部分新世界葡萄酒、欧盟餐酒等，应开瓶后尽早饮用，以感受其新鲜果味。这些葡萄酒开瓶后可在冰箱中冷藏 3 天保持味道稳定。不过随着酿酒技术的提升，葡萄酒越来越耐存放了，有的甚至可用真空塞封瓶 7 天后，依旧口感怡人。

　　法国葡萄酒风格多样。一般来说，波尔多左岸以赤霞珠为主的混酿风格强劲，单宁含量高；右岸以梅洛为主的混酿风格柔美，单宁含量低，因此同等级别的左岸酒比右岸酒更耐放。而在 AOC 等级中，等级越高的波尔多往往更复杂，更强劲、更耐陈年，因此开瓶后更耐放。此外，处于年轻阶段的葡萄酒要比过了顶端期的老酒更耐放。

　　勃艮第的黑皮诺精致细腻，高酸和低单宁是其较明显的结构特征。勃艮第黑皮诺拥有不同等级，与波尔多一样，等级高的勃艮第开瓶后更耐存。

　　意大利葡萄酒性价比高，优质的巴罗洛、布鲁奈罗、经典基安蒂、阿玛罗尼等，往往酸度、酒精度非常高，开瓶后可以轻轻松松再放几天。比如有的巴罗洛，仅仅是喝酒前的醒酒过程就要花费 24 小时，开瓶后放上 3、4 天甚至还会变得更好，让人忍不住好奇继续放 7、8 天会发生什么变化。

　　（3）起泡酒

　　常见的气泡酒，如卡瓦（Cava）、普罗塞克（Prosecco）、莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）等，具有果味新鲜，酸度激爽的特点。开瓶后，因压力减小，溶解在酒液中的二氧化碳会以气泡形式溢出，从而将芳香物质释放出来，给人带来愉悦的体验。起泡酒中的气泡一般会在数小时内逐渐散失，进而失去鲜爽活力，所以较好一次性喝完它。喝不完的起泡酒应及时用软木塞封好，放入冰箱冷藏，并尽快喝完。还可用起泡酒专用瓶塞，这种瓶塞能牢牢抓住酒瓶口，减少气泡损失。

　　优质的香槟酒气泡细腻、充盈，开瓶后塞好瓶塞，放入冰箱冷藏，气泡甚至可以存放到 4、5 天后才散尽。现在还有很多极客喜欢喝气泡散去后的香槟。特酿香槟、年份香槟在气泡散去后，会呈现优质勃艮第干白的感觉，其中的生青味散去，展示更多柔和复杂的果味和矿物感，没有气泡反而更能感受它的纯净。

　　葡萄酒是一种比较特殊的酒类，其在来瓶后是需要尽快的喝完，不然葡萄酒放置时间久了，其的口感品质会发生改变，会降低的，总之，感兴趣的朋友们，可以去了解一下吧。