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为什么一瓶葡萄酒在开瓶后还能放几天呢?

2021-02-04 15:31:00 来源: 葡萄酒网
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  一般来说,许多人在开了一瓶葡萄酒后,有时都会喝不完的,而葡萄酒又是比较特殊的,那么,为什么一瓶葡萄酒在开瓶后还能放几天呢?大家知道其中的原因吗?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

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  一般来说,许多人在开了一瓶葡萄酒后,有时都会喝不完的,而葡萄酒又是比较特殊的,那么,为什么一瓶葡萄酒在开瓶后还能放几天呢?大家知道其中的原因吗?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

  为什么一瓶葡萄酒在开瓶后还能放几天呢?

  经常喝酒的人难免遇到开了酒喝不完的问题。

  开了一瓶葡萄酒本想喝个痛快,到较后却发现喝不完了,只好塞上瓶塞,放到冰箱里。

  过一段时间,打开冰箱,发现还有一瓶喝剩的葡萄酒,但一连好几天忙着工作,忘记喝了,一闻有股醋味儿,这酒还能喝吗?

  所以,问题来了,一瓶葡萄酒开瓶后还能放几天呢?

  大家知道葡萄酒开瓶后为什么会变味?

  葡萄酒在开瓶前,基本与外界隔绝,开瓶后就会立即与空气接触,而其中对其风味影响较大的就是氧气和细菌。

  一开瓶,氧气就开始溶解在酒中,大气压和气温都会影响溶解度。酒中的酚类物质与氧气发生反应,产生过氧化氢,过氧化氢极易与乙醇发生氧化反应,产生一种名为乙醛的挥发性物质,并呈现坚果类味道。

  给大家介绍一下葡萄酒里的化学反应

  葡萄酒发生氧化反应后,原本新鲜的果味散失,产生坚果、烂水果的味道,浓郁度降低,白葡萄酒颜色变深,红葡萄酒则呈现棕色色调。如果普通的餐酒中出现类似雪利酒的氧化味,则可以被视为带有缺陷。现代酿酒技术使用不锈钢罐代替木桶进行发酵的重要原因之一,就是避免酒液与氧气接触。

  如果开瓶后,葡萄酒存放的时间过长,其中的酒精就会被醋酸菌代谢为醋酸和醋醛,从而变成醋,并散发出刺鼻的气味。在现实生活中,葡萄酒还可能暴露在各种各样的环境下,光、热、震动,都会加快葡萄酒变质。

  不过,氧气与葡萄酒的关系,可以说是亦敌亦友。葡萄酒的发酵就是酵母在氧气的协助下,将糖转化为酒精的过程。葡萄酒发酵后,橡木桶陈年的过程中,葡萄酒会透过木桶微小的空隙进行长期、轻微的氧化反应,从而将葡萄酒中原本的果味、植物味、香料味与橡木桶的烘烤味、香料味发展升华成皮革、蘑菇、动物味等。

  除此之外,一些装瓶后的葡萄酒在喝之前,也需要与氧气接触,即“醒酒”。一些年轻的葡萄酒单宁强劲,而与氧气接触可以使单宁变得柔滑细腻;还有的葡萄酒过于年轻,需要借助空气使其中的香气从封闭状态中获得释放;还有的葡萄酒因添加二氧化硫,容易带有硫化物、臭鸡蛋味等,需要借助氧气使其迅速散去。

  不同风格的葡萄酒开瓶后保存时间不同

  简单说来,绝大多数葡萄酒开瓶后,可以重新封瓶在冰箱中冷藏约 3 天。但现实中,根据葡萄品种、酿酒工艺、陈年时间和保存状态,又需要具体情况具体对待。

  (1)白葡萄酒

  绝大多数白葡萄酒适合趁年轻新鲜时饮用。这些酒一般色泽鲜艳,果味清新,香气直接,酸度较高,价格也比较便宜。它们通常是产自新世界国家,如澳大利亚、智利、新西兰等国的霞多丽、长相思、雷司令、麝香、灰皮诺等;或者是来自旧世界国家,如法国勃艮第的大区级或村庄级,未经橡木桶的白葡萄酒。这些酒在酿酒的过程中,就需要极力避免与氧气接触。如果开瓶后没有喝完,应重新封好软木塞,放入冰箱中冷藏,根据酸度高低,一般可存放 3 天,不过喝这类葡萄酒就是图个新鲜清爽,因此还是要趁新鲜尽快饮用。此外,有的甜型白葡萄酒在酿制时,使用较多硫化物,存放时间会延长。

  有的白葡萄酒酒体丰满,但酸度不够,比如来自温暖产区的霞多丽,因而存放时间仅 3-5 天。此外,有些富含矿物质风味的葡萄酒甚至会因轻微氧化而口感变得更好,比如说意大利北部的灰皮诺、法国的雷司令和长相思等。

  具有陈年潜力的优质白葡萄酒,如勃艮第特级园,原本就浓郁复杂,又有足够的酸度支撑其陈年,这类葡萄酒在开瓶后数小时内,会变得越来越好,也比普通白葡萄酒更耐存。对于具有陈年潜力的白葡萄酒来说,越年轻越耐存,但已经过了顶端阶段的老酒开瓶后非常脆弱,较好一次性喝完。

  (2)红葡萄酒

  红葡萄酒与白葡萄酒相比,一般酸度更低,但红葡萄酒中含有抗氧化的单宁。一般来说,红葡萄酒的酸度、单宁、酒精度越高,就越耐放。一般情况下,红葡萄酒在开瓶后应用软木塞密封,可在阴凉避光处或冰箱冷藏室中竖直放置,并在 3-5 天内喝完。

  简单易饮型红葡萄酒,如法定产区入门级餐酒、大部分新世界葡萄酒、欧盟餐酒等,应开瓶后尽早饮用,以感受其新鲜果味。这些葡萄酒开瓶后可在冰箱中冷藏 3 天保持味道稳定。不过随着酿酒技术的提升,葡萄酒越来越耐存放了,有的甚至可用真空塞封瓶 7 天后,依旧口感怡人。

  法国葡萄酒风格多样。一般来说,波尔多左岸以赤霞珠为主的混酿风格强劲,单宁含量高;右岸以梅洛为主的混酿风格柔美,单宁含量低,因此同等级别的左岸酒比右岸酒更耐放。而在 AOC 等级中,等级越高的波尔多往往更复杂,更强劲、更耐陈年,因此开瓶后更耐放。此外,处于年轻阶段的葡萄酒要比过了顶端期的老酒更耐放。

  勃艮第的黑皮诺精致细腻,高酸和低单宁是其较明显的结构特征。勃艮第黑皮诺拥有不同等级,与波尔多一样,等级高的勃艮第开瓶后更耐存。

  意大利葡萄酒性价比高,优质的巴罗洛、布鲁奈罗、经典基安蒂、阿玛罗尼等,往往酸度、酒精度非常高,开瓶后可以轻轻松松再放几天。比如有的巴罗洛,仅仅是喝酒前的醒酒过程就要花费 24 小时,开瓶后放上 3、4 天甚至还会变得更好,让人忍不住好奇继续放 7、8 天会发生什么变化。

  (3)起泡酒

  常见的气泡酒,如卡瓦(Cava)、普罗塞克(Prosecco)、莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)等,具有果味新鲜,酸度激爽的特点。开瓶后,因压力减小,溶解在酒液中的二氧化碳会以气泡形式溢出,从而将芳香物质释放出来,给人带来愉悦的体验。起泡酒中的气泡一般会在数小时内逐渐散失,进而失去鲜爽活力,所以较好一次性喝完它。喝不完的起泡酒应及时用软木塞封好,放入冰箱冷藏,并尽快喝完。还可用起泡酒专用瓶塞,这种瓶塞能牢牢抓住酒瓶口,减少气泡损失。

  优质的香槟酒气泡细腻、充盈,开瓶后塞好瓶塞,放入冰箱冷藏,气泡甚至可以存放到 4、5 天后才散尽。现在还有很多极客喜欢喝气泡散去后的香槟。特酿香槟、年份香槟在气泡散去后,会呈现优质勃艮第干白的感觉,其中的生青味散去,展示更多柔和复杂的果味和矿物感,没有气泡反而更能感受它的纯净。

  葡萄酒是一种比较特殊的酒类,其在来瓶后是需要尽快的喝完,不然葡萄酒放置时间久了,其的口感品质会发生改变,会降低的,总之,感兴趣的朋友们,可以去了解一下吧。

  

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