什么是冰酒？如何生产？

  冰酒相信大家都不是很熟悉，其实冰酒是一种甜蜜的葡萄酒。它是通过采摘自然冰冻在-8摄氏度以下树上的葡萄，直接压榨原果酿造而成。冰葡萄压榨过程中，外界温度应始终保持在-8摄氏度以下。

冰酒，从字面意思看很容易认为是冰过的酒，然而虽然它的确跟冰有点关系，但却完全不是冰过的酒，而且它在葡萄酒界，风格更是独树一帜。 

什么是冰酒？

冰酒是在葡萄成熟后，在结冰状态下采摘、压榨、发酵而成的葡萄酒。

冰酒的起源？

1794年，德国的葡萄园在遭受了一场突如其来的霜冻后，为挽回损失将冰冻了的葡萄采摘，冰酒就这么偶然产生了。

使用什么葡萄品种？ 

用来酿制冰酒的品种通常是威代尔（Vidal），雷司令（Riesling），品丽珠（Cabernet Franc），少部分使用霞多丽（Chardonnay ）、琼瑶浆（Gewürztraminer ）及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

如何生产？

首先，采摘时温度必须低于零下8摄氏度，且超过24小时候方可进行采摘，通常采摘期为12月至第二年的2月之间，也就是说，葡萄在完全成熟后，需要等到完美的气候条件才可采收，而这对于酒庄来说，通常有些冒险，如果条件无法达到，葡萄便有坏掉的可能。所以，只有德国、奥地利、加拿大等少数几个国家拥有冰酒酿造的先天条件。

为了保证低温，许多酒庄选择夜间进行采摘。通常，酒庄都是以手工方式进行采摘。采摘后，葡萄农及时将果实运送到酿酒车间，进行压榨，而这个时候的酿酒车间同样要保证有如此低的温度。

由于在如此低的温度下，葡萄中的水分仍然处于结冰状态，而葡萄中的糖汁还未结冰，进行压榨后，得到的葡萄汁拥有极高的糖分。

随后，经过比正常酿酒时间来得缓慢得多的酿制后，一瓶佳酿就此诞生。

  其实冰白葡萄酒色泽金黄，品质清凉，口感清爽。适合冷饮。具体温度视酒的质量而定，在4-10度左右。如果温度过低，会影响葡萄酒香气的挥发。冰红酒酒红色，醇香隽永，适合室温饮用，一般在12-18度之间；一年时间越长，冰酒的温度越高。