关闭
1616384101

什么是冰酒?如何生产?

2021-03-22 11:35:01 来源: 葡萄酒网
摘要

冰酒相信大家都不是很熟悉,其实冰酒是一种甜蜜的葡萄酒。它是通过采摘自然冰冻在-8摄氏度以下树上的葡萄,直接压榨原果酿造而成。冰葡萄压榨过程中,外界温度应始终保持在-8摄氏度以下。

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

  冰酒相信大家都不是很熟悉,其实冰酒是一种甜蜜的葡萄酒。它是通过采摘自然冰冻在-8摄氏度以下树上的葡萄,直接压榨原果酿造而成。冰葡萄压榨过程中,外界温度应始终保持在-8摄氏度以下。

什么是冰酒?如何生产?

冰酒,从字面意思看很容易认为是冰过的酒,然而虽然它的确跟冰有点关系,但却完全不是冰过的酒,而且它在葡萄酒界,风格更是独树一帜。 

什么是冰酒?

冰酒是在葡萄成熟后,在结冰状态下采摘、压榨、发酵而成的葡萄酒。

冰酒的起源?

1794年,德国的葡萄园在遭受了一场突如其来的霜冻后,为挽回损失将冰冻了的葡萄采摘,冰酒就这么偶然产生了。

使用什么葡萄品种? 

用来酿制冰酒的品种通常是威代尔(Vidal),雷司令(Riesling),品丽珠(Cabernet Franc),少部分使用霞多丽(Chardonnay )、琼瑶浆(Gewürztraminer )及赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

如何生产?

首先,采摘时温度必须低于零下8摄氏度,且超过24小时候方可进行采摘,通常采摘期为12月至第二年的2月之间,也就是说,葡萄在完全成熟后,需要等到完美的气候条件才可采收,而这对于酒庄来说,通常有些冒险,如果条件无法达到,葡萄便有坏掉的可能。所以,只有德国、奥地利、加拿大等少数几个国家拥有冰酒酿造的先天条件。

为了保证低温,许多酒庄选择夜间进行采摘。通常,酒庄都是以手工方式进行采摘。采摘后,葡萄农及时将果实运送到酿酒车间,进行压榨,而这个时候的酿酒车间同样要保证有如此低的温度。

由于在如此低的温度下,葡萄中的水分仍然处于结冰状态,而葡萄中的糖汁还未结冰,进行压榨后,得到的葡萄汁拥有极高的糖分。

随后,经过比正常酿酒时间来得缓慢得多的酿制后,一瓶佳酿就此诞生。

  其实冰白葡萄酒色泽金黄,品质清凉,口感清爽。适合冷饮。具体温度视酒的质量而定,在4-10度左右。如果温度过低,会影响葡萄酒香气的挥发。冰红酒酒红色,醇香隽永,适合室温饮用,一般在12-18度之间;一年时间越长,冰酒的温度越高。

 

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等均来源于网络,所阐述观点、立场与葡萄酒网或广东葡淘酒网络科技有限公司(以下统称“我们”)无关, 不构成我们对您的任何建议。您应对该等信息、文章作出独立审慎判断,需自担据此产生的风险。 如您是文章作者或者发现文章涉嫌侵权,请联系zenghui@putaojiu.com,我们将尽快处理。
  • 热门
  • 红葡萄酒
  • 白葡萄酒
  • 起泡酒
  • 法国
  • 意大利
  • 澳大利亚
  • 西班牙
  • 智利
  • 罗马尼亚
进入酒展
  • 热门
  • 新闻
  • 商情
  • 产业
  • 营销
  • 知识

排行榜

  • 关注度
  • 咨询量

新品上架

葡萄酒商讯

热门标签