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甜酒为什么这么甜,其中的原因是什么

2021-07-19 13:45:51 来源: 葡萄酒网
摘要

甜葡萄酒一直是很多人的最爱。毕竟,不是每个人都喜欢单宁丰富的波尔多干红。但是,你有没有想过为什么甜 葡萄酒含糖量这么高?不同香型葡萄酒的酿造方法有什么区别?今天,我们就来统计一下世界上甜葡萄酒的主要种类,以及它们不同的酿造方法对葡萄酒含糖量的影响。

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甜葡萄酒一直是很多人的最爱。毕竟,不是每个人都喜欢单宁丰富的波尔多干红。但是,你有没有想过为什么甜 葡萄酒含糖量这么高?不同香型葡萄酒的酿造方法有什么区别?今天,我们就来统计一下世界上甜葡萄酒的主要种类,以及它们不同的酿造方法对葡萄酒含糖量的影响。

甜酒为什么这么甜,其中的原因是什么

加强型甜酒Fortified

加强型甜酒的酿造方式,是用高酒精度的烈酒加入到已经发酵完成的甜酒或者发酵中的葡萄汁中,从而得到带有不少残糖、同时酒精度又比较高的甜酒(通常在16-20度)。加强型甜酒种类繁多,我们日常生活中比较常见的有以下类型:

PX雪莉酒 PX Sherry

波特酒 Port

马德拉 Madeira

法南自然甜酒 Vin Doux Naturel

不过值得注意的是,不是所有的加强型葡萄酒都是甜酒,部分加强酒也有干型类别。

贵腐甜白Noble

贵腐甜白酒(德语:Trockenbeerenauslese),又名贵腐酒,源自匈牙利,是利用过分成熟而在树上干萎的葡萄酿制而成的甜型葡萄酒。

葡萄在过分成熟时有机会感染真菌Botrytis cinerea(俗称贵腐霉 Noble rot),令果皮出现孔洞,水分挥发,呈现类似葡萄干的状态。这时的葡萄糖分比例增高,甜度达每升340克的糖分。经过酿酒过程,其中的一部分糖分会被酵母转化成酒精。与上文所述的加强型葡萄酒类似,酵母在酒精度达到16%时就会停止作用,因此剩余的大量糖分就会使贵腐酒带有独特的甜蜜风味。

世界上生产贵腐甜酒的主要产区有以下三个:

法国波尔多Sauternes苏玳产区

德国莱茵高

匈牙利Tokaj-Hegyalja托卡伊产区

冰酒Icewine

冰酒(德语:Eiswein)源自德国,是以在藤上被霜冰冻的葡萄作为酿酒原料酿制而成的甜型葡萄酒。

冰酒的生产工艺非常复杂,致可以按照如下步骤进行:选用冰冻葡萄进行采摘、分选后,压榨成为浓缩葡萄汁,进行澄清过滤,控温发酵后成为葡萄原酒,接下来再通过陈酿、冷冻、过滤除菌等工艺,灌装成为成品冰酒。

全世界较主要的冰酒都产自三个国家:德国、奥地利和加拿大,它们大多价格昂贵,大家在选购的时候要注意不要买到假酒哦。

麦秆酒Straw Wine

麦秆酒又成为“风干甜酒”,使用风干后的葡萄酿制,以使葡萄的汁液浓缩,增加甜度。这种酒的制造原理类似于冰酒,但较适合温暖地区。制作方法随其地区而有不同,较常见的制作方法,是将收成后的葡萄铺在麦秆上,以日晒方式风干,之后再用于酿酒。也有将葡萄吊在屋檐或是放在谷仓里风干,或是让葡萄直接留在藤上,等晒干后再采收。

麦秆酒在世界上很多产区都有生产,例如希腊的圣酒(Vinsanto)和Sámos,意大利托斯卡纳的圣酒(Vin Santo)、来自意大利离非洲大陆较近的潘特普利亚岛的Passito de Pantelleria、威尼托地区的Recioto della valpolicella,德国的稻草酒(Strohwein),奥地利的草席酒(Schilfwein),南非的Constantia甜酒,和法国的稻草酒(vin de paille)等等。

甜酒为什么这么甜?看完本文后应该都有所了解了。甜葡萄酒的口感当然是很甜的,很多女性都喜欢喝。葡萄酒的种类其实比较多,如果不怎么喜欢喝甜的葡萄酒,也可以选择喝干红,口感没有那么甜。

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