冰桶：嘘寒问暖的侍酒师，你都知道哪些

  葡萄酒文化在国内传播缓慢，品酒师在所有高级餐饮场所也随处可见。那么，我们在点餐的时候应该如何与侍酒师沟通，才能更好地选择我们所希望的葡萄酒呢？嘘寒问暖的侍酒师，你都知道哪些呢？

冰箱可以使酒缓慢轻柔地冷却，可装满冰的桶能让酒更快地达到制冷效果。

年前，我去参加一个聚会。有趣的主人将冰块装满抽水马桶，临时制作了一个“大冰桶”用来冰酒。这种“厕所制冷技术”虽然相对有效，但无论是对于葡萄酒自身或是喝酒的人来说，冰桶无疑更具吸引力。冰箱可以使酒缓慢轻柔地冷却，可装满冰的桶能让酒更快地达到制冷效果，当添加的水量正好盖过酒瓶的肩部，酒瓶表面能充分接触到冰水的时候效果更佳。我们还可以耍一个老把戏，在其中加入一勺盐，用以降低液体的冰点和加速冷却过程。一瓶白葡萄酒在冰桶中冷却到适宜的侍酒温度大约需要二十分钟。一旦充分冷却，较好将酒从桶中取出。

众所周知，一支酒的饮用温度会夸大或减少葡萄酒的香气，酒精和单宁。打个比方，在垃圾车旁呆过的人都知道高温放大气味，无论是香的还是臭的。白葡萄酒的温度过高，会放大酒中的缺陷和不足，温度过低，又会抑制香味散发。多数冰箱内部温度保持为4℃，这个温度对白葡萄酒来说是过低的，白葡萄酒的适饮温度是8-12℃。一些酸度较高的酒，比如香槟，夏布利（Chablis）和长相思（SauvignonBlanc），在适饮的低温下会表现得很好。如果是廉价的白葡萄酒，如果将它们冷藏到比适饮温度稍低一点，还能掩饰肤浅。

以前你可能听过葡萄酒应在室温下饮用这种说法，但这在温暖的南方是不成立的。在南方，即使是冬天，室温亦多半超过摄氏20度。因此，除非是在凉爽的酒窖条件（14-18℃）里，其他环境下的红葡萄酒在南中国饮用前都应先被“雪藏”一会，特别是酒体清淡的红葡萄酒如薄若莱（Beaujolais）、瓦尔波利切拉（Valpolicella）和黑品乐（PinotNoir）。红酒并不需要在桶里停留太长时间，过低的温度会压制酒的果香，放大单宁和苦味，让你想马上把它倒入马桶里。话说回来，如果你并不确定的较佳的侍酒温度，宁可选择先冰一冰酒。因为就算温度偏低，葡萄酒很快就会在酒杯中变暖，释放出它应有的香味。而当侍酒温度过高时，刺鼻的酒精味道会激发出来。千万不要刻意去把红酒加热，因为这样做酒会很容易成为炖酱。将手绕成碗状握住酒杯就可以让酒回温了。

如今冰桶的的类型和风格已经千变万化，材料从玻璃、水晶、镍、银，搪瓷到有机玻璃、皮革软垫、竹子等等。有的冰桶可以随身携带，方便并且节省空间；有的冰桶可以通过电脑设备和开关随时中止冰冻；有的冰桶在桶边安装有支架，便于固定酒杯。你还可以选择那些带着漂亮的蓝色LED照明光的，还有当盖子打开时会大叫“你就是一头猎狗”的，反正必要的时候，你仍然可以将它用作马桶。

  现在葡萄酒文化在中国慢慢传播，品酒师在所有高级餐饮场所也随处可见。所以，面对侍酒师不要紧张，记住这几点，大胆说出自己的需求。那么，请坐下来享受你的美酒佳肴吧！