关闭

白酒为什么不宜代替料酒呢

2021-09-13 11:38:17 来源: 葡萄酒网
摘要

在家里做饭的时候,很多人都会遇到这样的情况:家里的料酒没了,于是就抓起一瓶白酒来代替。那么,白酒和料酒有什么区别,这种互相替换的方法正确吗?

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

在家里做饭的时候,很多人都会遇到这样的情况:家里的料酒没了,于是就抓起一瓶白酒来代替。那么,白酒和料酒有什么区别,这种互相替换的方法正确吗?

白酒为什么不宜代替料酒呢

其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。

料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。

纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。

白酒为什么不宜代替料酒呢?料酒的时间要根据菜的原料不同而不同。比如,料酒要放在鱼炸好之后;炒虾和肉丝要在主料中煮熟后放入料酒;煮汤,汤煮开后加入料酒。

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。