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酱香型白酒为什么“越陈越香”呢?

2021-10-29 13:38:05 来源: 葡萄酒网
摘要

酱香型白酒的文化是弘扬其传承、生态健康、生活方式和内涵。中国是白酒之乡,酱香型白酒是白酒的典范,在民间又被称为政治酒、贵族酒。而“越陈越香”似乎是酱香型白酒的专利,那么为什么酱香型白酒能实现“越陈越香”呢?其他酒呢?我们一起来看看吧!

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酱香型白酒的文化是弘扬其传承、生态健康、生活方式和内涵。中国是白酒之乡,酱香型白酒是白酒的典范,在民间又被称为政治酒、贵族酒。而“越陈越香”似乎是酱香型白酒的专利,那么为什么酱香型白酒能实现“越陈越香”呢?其他酒呢?我们一起来看看吧!

酱香型白酒为什么“越陈越香”呢?

我们知道大多数白酒之所以无法做到越陈越香,主要的一个原因就是因为长时间存放,酒中的“添加成分”会逐渐挥发,相应的香气也就会逐渐降低。因为目前国内外分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平,因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香(也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是茅台的主体香)。由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

一些名优白酒添加香味物质起到增香,然而添加非发酵的香味物质固然可以短时期酒的风味特点和芳香水平,存放久了,这些香味成分都是些易挥发的物质,酒也只能是越陈越淡了。而酱香型白酒之所以能够越老越好、越陈越香,不添加任何外来物质是一个重要的原因。

所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分为复杂,至今尚且没有定论,但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”,酱香型白酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒,其最后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的,其中不用水降度,也不用其它任何添加剂,方能使酒体形成“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠久,空杯留香”的鲜明风格。

酱香型白酒酒精浓度稳定。酱香型白酒的酒精浓度科学合理,大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长,游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定,这在所有国内外蒸馏酒中也是一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后,酱香依然浓郁,也是酒精浓度稳定的缘故。

看到这里,相信大家都能理解为什么酱香型白酒能“越陈越香”了吧?这就是酱香型白酒适合收藏的原因。喝酒一定是为了开心,所以喝酒一定要喝好酒,而且买酒一定要找渠道,不要贪图便宜噢。

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