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酱香型白酒有哪些特点?酱香型白酒的酿造工艺

2021-10-27 11:32:00 来源: 葡萄酒网
摘要

茅台酒产于茅台镇,而在茅台镇,除了茅台酒,还有许多大大小小的酒厂生产酱香型白酒。酱香型白酒也有以下区别:坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、川沙酒。那么你知道这些白酒的味道吗?今天,小编告诉你它的味道。

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   茅台酒产于茅台镇,而在茅台镇,除了茅台酒,还有许多大大小小的酒厂生产酱香型白酒。酱香型白酒也有以下区别:坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、川沙酒。那么你知道这些白酒的味道吗?今天,小编告诉你它的味道。

酱香型白酒有哪些特点?酱香型白酒的酿造工艺

酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香

    一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是,防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。

    酱香型酒易挥发物质少

    酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香型白酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有利于健康。

    酱香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主

    根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

    酱香酒的酚类化合物多

    近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

    酱香酒的酒精浓度科学合理

    酱香型白酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

    酱香酒是绿色天然发酵产品

    由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

    酱香型酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质

    其中SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。

有些酒酿造后,与其他年份酒混合,口感会更丰富、更醇厚、细腻。成本会更高。所以,并不是茅台镇有些酒贵,贵有贵的好处,你不愿意花一些高价去买好酒,所以你只能一直喝一些你认为便宜好吃的好酒,而且还认为自己赚到了。

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