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液体黄金贵腐酒介绍

2021-12-31 13:33:41 来源: 葡萄酒网
摘要

贵腐酒?这只是用腐烂的葡萄酿制的酒。奇怪的是,昂贵的贵腐酒可以被称为“液态黄金”。这种评价一点也不夸张。曾经有一瓶1811年的艾肯堡陈酿葡萄酒,以75000英镑的价格售出,创下了金氏白葡萄酒价格更高的纪录。这瓶睡了200年的艾肯堡贵族陈酿葡萄酒受到了葡萄酒大师的高度赞扬。

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贵腐酒?这只是用腐烂的葡萄酿制的酒。奇怪的是,昂贵的贵腐酒可以被称为“液态黄金”。这种评价一点也不夸张。曾经有一瓶1811年的艾肯堡陈酿葡萄酒,以75000英镑的价格售出,创下了金氏白葡萄酒价格更高的纪录。这瓶睡了200年的艾肯堡贵族陈酿葡萄酒受到了葡萄酒大师的高度赞扬。

液体黄金贵腐酒介绍

我们总是在纷繁的表象中寻找着真理,为什么盛放的花会凋零,辉煌的宫殿会倾颓成废墟,青春容颜会一夕枯槁;为什么彼此亲爱却无法长相厮守;为什么冤屈和残酷有比圣洁和正直更强大的力量,而较甜美珍贵的液体黄金会出于被霉菌侵蚀的腐败果实。

我们把这一切都归于神的恩赐,世间轮回,有成、住,也就有坏、空。有衰颓有腐败,也就有绽放和升华。当葡萄被一种天然的贵腐霉(Botrytiscinerea)附着和侵蚀,就产生了贵腐酒这种滴滴甘醇的“液体黄金”,我们把这种出自于腐败的惊喜,认作是上帝给予葡萄酒世界的恩赐。

有一些葡萄酒知识的人都知道,葡萄酒的酿造过程是把葡萄汁中的糖分发酵成酒精。葡萄酒的酒精度则以11%~13%为多,一般不会超过15%。也就是说为了在同样酒精度下得到更甜的葡萄酒就需要有糖分更高的葡萄原汁,甜白葡萄酒就是运用物理方法将优质的甜葡萄榨出更浓的葡萄汁作为原料。其中较常见的是晚收白葡萄酒,让果实成熟之后任其挂在枝头,慢慢风干,从浓缩的果实中萃取出糖分更高的原汁来酿酒。而冰酒则是当气温降到-6℃以下时,迟摘葡萄中的水分会结冰成为固体,此时采摘进行榨汁,会失掉水分,只得到浓稠、含有高浓度糖分的葡萄汁,冰酒就是如此用这种冰葡萄的汁发酵而成。而甜白葡萄酒中较尊贵的贵腐酒,是由于贵腐霉的菌丝穿透葡萄皮,在皮上钻出无数的小孔,并且深入果肉将水分吸出。从而令葡萄逐渐萎缩到类似葡萄干的状态,多酚消失,只留下甘油质和浓缩如糖蜜般的汁液。与晚收甜白的锋芒内敛和冰酒的后发制人相比,贵腐酒更剑走偏锋,身形诡异,却一剑封喉。

世上只有少数地区拥有酿造贵腐酒的条件。首先,葡萄园中必须有天然的贵腐霉(Botrytiscinerea),在葡萄成熟的季节里,贵腐霉会附着在葡萄皮上开始生长。

除了要有贵腐霉,特殊的气候来配合也相当的重要。贵腐霉需要在有湿气的环境中成长,但如果湿度过高,又会转变成灰霉菌,并造成醋酸菌的入侵,让所有努力毁于一旦。因此较理想的环境,通常是有晨雾弥漫的河谷让贵腐霉可以充分成长、活动,到了午间时分又有充足的阳光降低空气中的湿度,并让葡萄中的水分可以蒸发。

成熟后的葡萄,多留在树上一天,就多一天的风险。贵腐霉转成灰霉菌的风险不算,还有可能因为下雨而让葡萄的汁液稀释,更有许多鸟类、野猪对甜美的葡萄虎视眈眈。除了风险高、照顾非常耗人工,由于贵腐霉感染的程度不一,也需要分多次拣选采收,往往十几二十个人采收一整天的成果,只能酿出500ml的贵腐酒。

干缩后的葡萄,能榨出的汁液十分有限,大约每棵树仅能提供100ml的量,一瓶750ml的贵腐酒就需要用掉8棵树的果实,在收成情况较差的年份,甚至要二十几棵树才能生产出一瓶。因为风险如此高,贵腐酒并不一定年年都有出产。比如一级酒庄ChateauSuduiraut在1991年、1992年、1993年连续3个年份都没有出产一瓶贵腐甜酒。

由于糖分极高,酵母难以将葡萄汁吸入体内发酵,贵腐酒发酵的速度远低于一般酒类,往往耗时数月甚至一年以上。也因为糖分高,贵腐酒能够陈年非常久,有些甚至需要陈年一二十年以上才会达到适饮期。这些都让来自于腐败葡萄的贵腐酒变成了滴滴珍贵的“液体黄金”。

看酒标识别贵腐酒

从酒标上来看,标有Noble或者Botrytis的贵腐酒较常见是NobleSemillon。此外,还有一些是看产地的,产地的名称就是指贵腐酒,如法国的苏玳、巴萨克、蒙巴兹雅克(Monbazillac)、苏西尼涅克(Sausignac)、凯迪亚克(Cadillac)、露比亚克(Lupiac)、山的圣十字(SaintQoiduMont)等,这些都是贵腐酒。此外还有阿尔萨斯的SeleCciondeGrainsNoble、卢瓦尔山谷地区的VouvrayMoulleux、匈牙利托卡伊、德国的等级TBA(Trcckenbeerenauslese)也都是指贵腐酒。每个产区因使用的葡萄品种不同,酿制方法的差异,贵腐酒的口感也不尽相同。

路萨斯伊甘甜酒1999

产地:苏玳法定产区,波尔多

滴金———苏玳地区的贵腐。

来自贵腐酒中较有名的算是滴金庄(CH.D’YQUEM),拍出75000英镑的1811年的贵腐酒就出自于此。非常的纯净,香气复杂:黄色水果,干水果,辛辣,植物芳香气和优美的橡木味在口感上有着完美的开始。酸度明显,有着活泼的特质。柔顺,余味持久,回味无穷。

托卡伊贵腐埃苏甜白葡萄酒2000

产地:匈牙利Tokaji

Tokaji地区位于匈牙利首都布达佩斯东北200公里,托卡伊甜白是世界上较好的甜酒。这款令人惊叹的葡萄酒在同等级别中出类拔萃。散发着干杏、柑橘、茉莉花和蜜瓜的芳香,隐约含有丝丝亚洲香料的芬芳,入口饱含蜂蜜的香甜,并伴有些许干香料、杏子酱和橘类水果香味。更独特的是,该酒酸度怡人,令人口齿生津。

德国金冰王

产地:德国,法尔兹

金黄色有独特的蜂蜜芳香,以及浓郁的果香和花香。丰厚而又美味,像蜂蜜般香甜,有新鲜的果香和花香,奇特的香味就像荔枝、蜂蜜、柠檬,非常可口。

德国贵族冰甜

产地:德国,法尔兹

淡黄色,有柠檬、樱桃、芒果等浓郁的水果香气,入口柔和爽脆,甜酸度平衡,容易欣赏。此酒表现出丰富的水果味,持久的回味伴有令人愉悦的平衡酸度。

克兰朵琥珀葡萄酒2003

产地:法国,蒙巴兹雅克

漂亮的金黄色。开放的带有杏干、熟透的水蜜桃和梨子的果香,伴随着丝丝菠萝的气味。它色泽金黄,泛出优雅的琥珀色调,蜜杏和无花果的味道使其口感更为丰富。

德国冰白葡萄酒

产地:德国,法尔兹

酒体呈金黄色,像香料和香草一般浓烈芳香,芬芳的玫瑰香型葡萄酒的香味。入口很像水果和糖果,例如杏仁和香蕉的香味,酸度低。

园(陶佳宜)甜白

产地:匈牙利,陶佳宜

琥珀色酒液散发出阵阵的成熟水果味、杏仁和蜂蜜的味道。口感温和圆润,但不失爽脆,后味悠长,还有一点点蜂蜜的味道。

BOX——存储建议

一、温度恒定:温度是储藏贵腐葡萄酒的重要因素之一,同样重要的是保持温度的稳定性。酒的成分会随温度的高低变化而受影响,软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩。

二、相对湿度:相对湿度在65%为长久储藏之较佳环境。

三、平直摆放:应始终平直摆放,以便酒与软木塞的接触,摆放时酒的水平度至少需达到瓶颈部位。

四、避免振动:沉淀物随贵腐酒的储存时间而自然产生,但可能因振动而重新回到液态,受到抑制。

五、避免紫外线:较好储藏在没有光线的地方,尤其是对名贵的酒,注意避免阳光,特别是照明灯光。

六、保持空气流通:在潮湿的环境中,空气的流通主要是防止细菌生长。

我们总是在无数的表象中寻找真理。为什么盛开的花朵凋谢,辉煌的宫殿沦为废墟,青春的容颜一夜之间凋谢;为什么彼此相爱却不能永远在一起;为什么不公正和残忍比神圣和正直更强大,而更甜美和珍贵的液态黄金来自被霉菌侵蚀的腐烂果实。

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