酸碱性食品对人体都有啥用

人类食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱度不是基于人们的口味或溶解在水中的食物的化学性质，而是基于食物进入人体后产生的最终代谢物的酸碱度。那么，酸碱性食品对人体都有啥用？

随着高速的经济发展，人们物质生活水平的提高，越来越多的人体处于酸性体质、酸碱失调的状态。因为人们日常生活里吃白米白面和肉类多了，吃蔬菜和水果少了；吃油性和高脂肪含量的食品多了，喝碳酸性饮料多了，精神压力大了镲。多种原因，如不正常的饮食习惯、生活步调失调以及环境污染，都易使人们的体质变成酸性。随之而来的害处是，人体内很多生物酶的效率下降，免疫功能下降，导致容易被细菌或病毒感染；血液粘度上升，流动性下降，影响血液微循环的效率，容易引起心血管疾病等等，有研究显示大部分疾病易发于酸性体质的人身上。所以，平日应该好好关注所摄取的食物，是否有使人体有酸性过度的倾向。

绕了一大圈，才谈到葡萄酒的酸碱问题。不谈不知道，一谈才发现有些复杂。在笔者所能查得到的中文资料中，葡萄和葡萄酒都归为碱性食品，而且是强碱性的食品。然而，在公布的英文资料中，葡萄酒则均归为偏酸性的饮品，与中文资料所给出的结果相差甚远。本文较后的附表分别列出了中外资料对食品的酸碱划分明细，虽然国外的列表比较全面细致，但不难看出除了葡萄酒外，两方面资料在其他方面还是比较一致的。笔者花了很多时间也没有找出为何会存在此差异的缘由或各自的解释，所以，无奈之下将此题目公布于众，希望起到抛砖引玉的作用，也期待能得到有关的专业人士的帮助和解答。

不过，有一点是可以肯定的，在所有酒类饮品中，葡萄酒的酸性是较弱的，啤酒、烈酒等酒类都属于强酸性食品，因为啤酒和许多烈酒由谷物或糖、淀粉类偏酸性食品加工而来。葡萄酒的选材有别于其他酒类，使用富含矿物质的强碱性的葡萄加工酿制而成，使得葡萄酒富含对人体有用的矿物质和多酚类物质。葡萄酒微酸的属性也许与发酵和酿酒过程等有关，比如使用的二氧化硫，这种普遍用于食品加工业的物质有着防腐、抗氧化的功效。不过，各国葡萄酒检验标准对葡萄酒中二氧化硫的含量有着严格的限制，而且优质的葡萄原料在酿制时所需的二氧化硫本身就很少，所酿出的酒比一般的集装酒（bulkwine）的含硫量要低得多，所以高品质的葡萄酒对人体更有益。事实上，比起很多其他类食品，如果汁、奶酪等，葡萄酒中二氧化硫的含量是很微小的，从这点上看，葡萄酒比其他酒类、或很多食品对人体有益得多。

人体有一个酸碱平衡调节系统，可以维持人体的酸碱平衡。因此，长期食用碱性食物对你的健康不利。在吃碱性食物的同时，你还应该配合适量的酸性食物，这符合均衡饮食的原则。