陈年的基本概念是什么

我们常说葡萄酒是有生命的，因为葡萄酒中的许多有机化合物正在发生变化。葡萄酒的陈酿是给葡萄酒时间来进化。但并不是所有的葡萄酒都可以陈酿。葡萄酒是否具有陈酿潜力取决于三个因素：复杂度、平衡度和回味长度。那么，陈年的基本概念是什么？

要说陈年的问题，有些基本概念需要搞清楚，这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为，上升期，适饮期，衰退期。

所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，绝大多数新世界的酒，即使是酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显，刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。

而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到较好较平衡的时候就叫做顶端期。而葡萄酒过了顶端期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。

不同的葡萄酒具有不同的陈化潜力。有些葡萄酒可以陈酿10年以上，但市场上大多数葡萄酒的陈酿潜力只有1-3年，这并不意味着葡萄酒质量差。因此，我们不需要太在意葡萄酒的陈酿潜力。如果你品尝一瓶你喜欢的葡萄酒，它同时具有三种潜在的老化元素，你可以考虑在适当的环境下慢慢增加数量和慢慢老化。