白酒需要储藏的原因是什么

　　俗话说，白酒是三分酿七分藏，也就是说酱香型白酒的品质也在于三分酿的工艺和七分贮的后期贮存，可见贮存对于酱香型白酒的品质有多么重要。那么，白酒需要储藏的原因是什么？

　　酱香白酒是我国蒸馏酒中的一种，整个生产流程一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。刚蒸馏出来的白酒叫新酒，一般新酿的酱香白酒至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才称得上是老酒(这样的老酒不多了，物以稀为贵，正是太少才显得弥足珍贵)。

　　酱香白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，让酱香白酒的口感更加柔和丰满。酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟，在这个过程中，既伴随着物理反应也伴随着化学反应。

　　挥发

　　在储藏过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发性物质逐渐减少，这些物质对人体是有害的，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。

　　氧化

　　储酒容器大都采用陶缸，储藏过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。

　　酯化

　　酱香酒在储藏过程中，酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是酱香白酒中重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约一年以上时间才能完成。在储藏过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调丰满。

　　缔合

　　在储藏过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。经储藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以酱香酒口感变得柔和饱满。与此同时，酱香酒中其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的性分子越多，酒质就会越绵柔醇和。

　　酱香型酒酿造出来之后，酒的生命才刚刚开始。它需要至少三年的静候，耐心的洗礼，洗去你身上的火气和杂味，磨去你心中的功利和浮躁，让你的强阳与酒窖中的阴阳相合，这就是白酒文化的“三分酿七分藏”。所以，好酒是要储存一段时间的。