也许你刚从波尔多回来的同事会来你家吃饭，或者你的亲戚突然决定不打招呼去你家做客。通过以下简单的提示，我们可以确保您的晚宴或聚会顺利进行。在餐厅点酒时，侍酒师能为你提供什么服务？
一、准备阶段
1. 做好准备！
2. 将酒从酒架上取下，直立静置24小时以上。这些时间足够让酒中杂质沉入瓶底。
3. 将葡萄酒提前从酒柜中取出。如果你的红酒和白酒一同被存放在11–12度的酒柜中，确保红酒比白酒提前取出1–4个小时。将葡萄酒放在凉爽（开有空调的）房间，使它们达到18度。
二、如何开瓶
1. 以铝箔切割器割开酒瓶颈部上方的金属箔纸，在瓶口下方留出空白。
2. 有时候酒塞顶部会看到因潮湿而形成的霉斑，但这并不表示酒坏了。如果软木塞塞得不够紧，的确会让空气流入，但这也不表示葡萄酒一定受到了氧化。还是要先喝一下再做定论！
3. 谨慎地取出软木塞。如果是老酒的软木塞，太快拔出容易导致部分木塞碎裂。如面对这种情况，请以两片金属挟起软木塞的老酒开瓶器，避免使用“兔头式”开瓶器或螺旋开瓶器。
4. 将开瓶器塞入软木塞的正中央，并保持垂直；以稳定的压力让开瓶器慢慢进入软木塞中。抓牢酒瓶，轻轻将酒塞拉出，避免它被弄碎或在中途断开。
5. 如果软木塞不小心碎在瓶中，就需要用到特别设计的“酒针”。将酒针完全穿过软木塞，当你向上提时，底部爪牙就会张开并托住软木塞，确保它被妥善地拔出。另一种方法是使用适合软木塞大小的金属薄片来拯救碎裂的软木塞。如果上述方法都失败了，请把软木塞捅进瓶中，并使用细眼筛换瓶以去除残渣。
6. 将瓶颈和瓶口上端擦干净，将遗下在瓶口的软木塞碎片和沉淀物清理干净后再倒酒。
7. 如果你在软木塞底部发现结晶，那很可能是酒石酸沉淀物，这对葡萄酒的品质完全没有影响。
三、如何醒酒
1. 确保醒酒器的外观与气味干净。
2. 将酒瓶至于光线前方，慢慢将葡萄酒倒入醒酒器或酒杯中。可以通过光线看到杂质逐渐累积在瓶肩。继续倒酒，直到可以在瓶颈处清楚地看到杂质。
3. 如果你打算直接在杯中醒酒，则应把酒杯放成一排，在倒酒时尽可能地让瓶身始终保持水平，就像用醒酒器醒酒时的操作。这样做的原因是，每次你将瓶身恢复到垂直角度时，杂质就会顺势重新进入葡萄酒中。
4. 标准郁金香杯中理想化的倒酒量是90毫升，这给杯中留有足够空间来摇晃葡萄酒，以更好地感受它的香气。
5. 如果你要为大瓶装的葡萄酒醒酒——如6升装大瓶（Imperial）或大酒瓶（Jeroboams）容量的葡萄酒——你需要一个大容量的醒酒器或多个醒酒器，可以参考之前提到的倒入几个酒杯时的做法。
6. 对于那些沉淀物过多，或是有许多漂浮着杂质的葡萄酒时，可通过专用的细眼筛或是咖啡滤网，不过后者也会减少一些酒的风味。一名出色的侍酒师具备哪些素质
四、把酒塞塞回瓶口
1. 想在家中保存葡萄酒，方法很多。根据葡萄酒的种类，简单塞回软木塞，即可存放几天。以手持真空泵抽取瓶中空气后，再封上特殊制作的塑料平塞，也可以良好地保存葡萄酒。当然，这和葡萄酒的种类有密切关系。一般来说，红酒的保存时间长于白酒，酒体厚重的长于酒体轻盈的。真空泵对芬芳型白葡萄酒的保存没有用，因为大部分活泼的香气早已消散。口感精致的或已成熟的葡萄酒，同样无法通过真空泵或简单的软木塞保存，这种情况下，放入冰箱或其他温度较低的环境，保存效果也许更好。
2. 静止干白酒通常在2–3天内还能保持新鲜度；静止干红则根据种类，可以保持新鲜度和果香达3–5天。
3. 塞回酒塞的加强酒和甜酒一般来说可以保存5天以上。葡萄酒保存的温度同样会影响到它的存放时间。葡萄酒应存放在12度或以下。提前将红酒取出，让它自然地达到宜饮温度。
五、挑选正确的酒杯
1. 理想的葡萄酒杯，杯身应该呈现微胖的郁金香形状，杯身底部靠近杯柄处应向外伸展，随后向内收，使杯口边缘变窄，如此更利于聚拢香气。奥地利杯具业者乔治·醴铎（Georg Riedel）投身于玻璃器皿产业，专注于制造葡萄酒杯。醴铎酒杯的每一款杯身和杯口，都有着细微的不同。这些是为多种不同类型的葡萄酒其各自特征特别打造的“专用酒杯”，如勃艮第（Burgundy）杯、基安蒂（Chianti）杯与霞多丽（Chardonnay）杯等。根据他的理论，酒杯的大小、形状和杯口都足以影响葡萄酒的香气，特殊类型的酒杯还可增强葡萄酒入口后的感受。
2. 葡萄酒饮者可以通过不同的杯具品尝同一款酒，并体会其中之不同处。因此，在侍酒时使用迷人的人工吹制玻璃杯，自然能增强这种体验。类似的酒杯是否真的对于酒的口感有指数般的提高，见仁见智。不过，如果你有机会以类似酒杯品酒，不妨欣赏一下它一丝不苟的工匠艺术，毕竟制作一个这样的杯子，就需要一个4人团队，而这个团队每天至多只能生产35个。
3. 其他酒杯，包括供专业人士使用ISO标准品酒杯，在同时给大量酒样作快速品酒的情况下，也非常实用。在品鉴酒时，若倒入杯中的时间太久或量太少，都会导致品鉴笔记不够精确。香槟（Champagne）和起泡酒使用笛型酒杯，它的杯身又细又长，尽可能地减少气泡“逃走”。长型杯身使气泡慢慢汇集到顶端，确保起泡酒的新鲜度。另一种过去常见的香槟碟型杯，则因杯身浅且杯口宽大，导致气泡消失得太快，酒也很快失去了新鲜度，已经逐渐被淘汰。
4. 较后，如果是举办聚会，记得要找到合适的美食以搭配美酒，让大家度过一个精彩的夜晚。
如果有人突然过来，加热红酒的最好方法是把红酒放在玻璃杯里，而不是放在微波炉里或烤箱旁边。冷却白酒要容易得多。用一个装满冰和水的冰桶，可以顺利降温。在亚洲，上酒时白葡萄酒的温度通常过低，而红葡萄酒的温度往往过高。但如果是浓稠的白酒，温度稍微高一点其实表现会更好，各个层次的风味都能表现出来。一个优秀的侍酒师需要具备哪些素质？
换一换
清空全部
