历史上没有哪种酒能比得上香槟的神秘。香槟是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，原产于法国香槟，故名香槟。这是一种经典的起泡酒。只有在法国香槟地区用指定的葡萄酒品种和方法酿造的起泡酒才能称为香槟，被誉为“葡萄酒女王”。
1. 香槟名号只有一处，别无分号
虽然大多数人听的耳朵起茧，但重要的事还是得提。唯有在法国东北部的香槟区（Champagne）区用特定的葡萄品种（下面会提），使用传统瓶中二次发酵法酿造，才能在酒标上打上香槟。如果你看到一款酒的中文写着香槟气泡酒，酒标上却没看到香槟的字眼，别怀疑，那肯定和香槟无关，是厂商乱翻译的。
2.或者你至少也得在前面打上地名
偶尔有例外，例如2006年美国与欧盟签订的条约中，如果该家酒厂本来就注册过香槟的名号，只要在前面附注产地，还是可以在酒标上打上香槟。但前面的产地千万不能省略，在2013年奥巴马就职时，就因为把典礼上酒单中的加利福尼亚香槟少打了加利福尼亚，遭到法国香槟厂的严重抗议。
3. 瓶中二次发酵法并不是香槟专利
可以说法国人保护传统，也可以说法国人过于死板，总之除了香槟之外，没人能在酒标上写香槟，就连圣罗兰（Yves Saint Laurent）出过一款名为香槟的香水，较后都被香槟厂给告了，只好把香水改名。但香槟法、或瓶中二次发酵法，或传统法当然不是香槟专利，例如法国的、西班牙的、意大利的、卢森堡的等，连澳洲的Tasmania的气泡酒大多都用传统法酿造。（当然，葡萄品种和法定规范的瓶中陈年时间，会有所不同）。
4.香槟主要以三种葡萄酿造，但不只三种
香槟主要用白葡萄品种的霞多丽（Chardonnay）与红葡萄品种的黑皮诺（Pinot Noir）和皮诺莫尼耶（Pinot Munier）酿造，但绝不止这三种葡萄。还有不常见的小美斯丽尔（Petit Meslier）、阿芭妮（Arbanne）和白皮诺（Pinot Blanc）等。
5. 为什么有些有年份，有些没年份？
不像一般葡萄酒，大部分的香槟没有年份（N.V.），只有少数比较好的年份，香槟厂才会制造所谓的年份香槟（Vintage）。没有年份的香槟，酿酒师会把数十种到数百种的原酒跟当年的新原酒调配，并在过程中确保每年香槟的风味一致。至于年份香槟，则是用好年份的葡萄酿制。过程中也没有添加其他年份的原酒，饮用时感到的纯粹是该年份的风情魅力。
6. 香槟有哪些好年份
根据英国英国知名酒商公司BBR（Berry Bros Rudd）的年份列表中，获得8分（满分10分）评价的香槟年份有1988，1996，1998，2004和2008 ; 9分的有1982，1985，1989，1995 ; 1990与2002则是满分10分的年份。
7. 开香槟需要注意安全
赛车手庆功或到夜店庆生，很多人喜欢摇一摇之后开，让软木塞和酒衝出。但这其实很危险。香槟瓶内的压力可达90磅/每平方英寸，木塞衝出的速度可达每小时64公里，目前木塞较远飞出的距离是54公尺，知道这打到人有多危险了吧？前阵子网球选手诺瓦克·德约科维奇（Novak Djokovic）开瓶不慎，被香槟塞打到，更有飞机上空姐开香槟让木塞冲到天花板，导致氧气罩掉下来，客机迫降。香槟美好，开瓶也要小心啊！
用军刀开香槟大概是较帅气的香槟开法吧！这个开法的来源众说纷纭，但主流的说法是，拿破仑在欧洲战无不胜时，常常有庆祝的场合，但有些人在马上，要怎么开香槟呢？于是他的轻骑兵们想出了用军刀硬开瓶的方法。这方法并不难，你并不一定要用军刀，用家裡的菜刀也行，只是比较丑一点。目前吉尼斯世界纪录的保持人，能在1分钟内用军刀打开55瓶香槟！
8. 香槟不只搭鱼子酱，还是美食百搭
香槟和鱼子酱简直就是奢华的代名词，但香槟不但能和鱼子酱搭配，更能和美食百搭。翻开《酒食圣经》（What to Drink with What You Eat）中的香槟条目，你会发现一堆的建议搭配。香槟百搭，除了调味太重的肉类与甜点，你要用一般的干型香槟搭配油炸、沙拉、中菜等都非常适合。
9. 香槟喝起来或许不如你想像的甜美
香槟大概是史上营销较成功的葡萄酒，很多人把甜美、浪漫与香槟划上等号。但较终喝到香槟时，他们往往皱着眉头，其实香槟的酸度不低，而且90%的香槟甜度为天然（Brut），所以也不怎么甜。如果一下无法承受香槟的酸度，那就找找干型（Sec/Dry）和半干（Demi-Sec）的香槟吧！不然这里有杯好普洛赛克（Prosecco）起泡酒，难道不喝吗？
10. 如果你想喝醉，就喝香槟吧！
如果你一下就把香槟喝完，气泡会让酒精快速进入你的血管，让你更容易喝醉。香槟的酒精度大多在11-13度之间，比普洛赛克起泡酒高多了。香槟美妙，但还是一口一口啜饮更开心，理性饮酒。
11. 笛形杯、郁金香杯、白酒杯都能喝香槟
目前大多数人都会用笛形杯（Flute）来喝香槟，原因是笛形杯能让人很好地观察香槟的气泡，但近年也有一说是郁金香杯（Tulip）更能聚集香气与观察气泡。也有酒评家认为用传统的白酒杯喝香槟才是王道，能完整品到香槟的香气与口感。这件事永远是个争论，要用哪个杯子就自己决定吧！
12. 香槟区其实不小，可以好好认识
我们常讲香槟区，其实香槟区挺大的，葡萄员面积有35，000多公顷，每一区也有些差异，例如奥布产区（The Aube）比较多黑皮诺，白丘产区（Cote des Blancs）和西栈丘产区（Cote des Sezanne）比较多霞多丽，马恩河谷（Vallee de la Marne）较多皮诺莫尼耶。听起来很麻烦，但很多人连勃艮第有几块田都能背得清清楚楚，搞清楚香槟的区块也没什么吧！
13. 碟形杯以玛丽皇后的胸部为雏形
在婚礼上很常见的香槟塔使用的碟形杯（Coupe），传说中是以法国玛丽皇后（Marie Antoinette）的胸部为形造出。不过你知道，这只是个传说，听听就好。很多评论家提到碟形杯的设计无法聚集香气与泡泡，因此这个酒杯还是留来做香槟塔就好！
14. 喝腻了大厂的香槟？你还有RM香槟
很多在香槟区葡萄农是不酿香槟的，而是将葡萄卖给像Moet等国际大厂酿造成NM（negociant Manipulant）香槟，或是给合作社酿成CM和RC香槟。香槟区将近20，000家葡萄农，却只有5，000家酿酒。但也有酒厂从种植到酿造都自己来，这就是所谓的RM（Recoltant Manipulant）香槟。是否好喝不一定，但可以确定能喝到不少有趣的酒款。
15. 我在啜饮天上的星星
关于唐?培里侬（Dom Perignon）修士的故事还真是多，“我在啜饮天上的星星！”这句话更是传遍全世界。但残酷的事实是，这句话可能是19世纪的厂商广告想出来的，和唐?培里侬修士本人没什么关系。但我们就当他是个美丽的谎言吧。
16. 唐培里侬是香槟的吗？
大家都认识唐?培里侬修士（毕竟香槟区还有他的雕像），但唐?培里侬修士并不是香槟的，退一万步说，其实他在整个葡萄酒酿造上都有贡献（例如剪枝减少产量、在低温的早晨采收葡萄），当然改进瓶中二次发酵法，带来我们现今看到的香槟也是他的贡献，但他并不是香槟的，他老人家也无意邀功。
17. 你也可以试试香槟区的红酒
香槟区也不是每个人都在酿香槟，这里也有极少量的静态红酒产区，例如布兹（Bouzy）这个村庄就以黑皮诺酿造的红酒而小有名气。也因为全区的红酒都在香槟山丘（Coteaux Champenois）的名下产区，风格其实有不小的差异，要概括而论的话，这里的黑皮诺酒体较轻，在炎热的年份才会有比较好的表现。但爱酒的人都会想尝尝香槟区的红酒吧！
香槟口感醇厚，适合随时饮用，比如举办大型宴会，香槟比其他混合酒更合适，也适合在婚礼和洗礼仪式上敬酒。香槟也可以搭配任何食物和水果，比如奶酪和香槟都是完美的，法国奶酪布里干酪和卡门贝干酪是理想的选择，水果中的草莓、苹果、梨、杏、蓝莓和甜瓜都是香槟的不错选择。
换一换
清空全部
