葡萄酒陈年受到哪些因素的影响？

不是所有的葡萄酒都能陈年的，只有一些具有陈年潜力的葡萄酒才适合进行陈年。那么，葡萄酒陈年会受到哪些因素的影响呢？

影响葡萄酒陈年的因素

1.酸度

跟许多水果一样，葡萄中也含有一定量的酸性物质。一般来说，寒冷气候产区的葡萄拥有高酸度，而温暖气候产区的葡萄酸度较低。酸对于葡萄酒的口感至关重要，酸是葡萄酒平衡的基石。酸度比较高的葡萄酒的陈年潜力通常比酸度低的葡萄酒高。

2.糖分

毫无疑问，一些优质的甜白葡萄酒是全球陈年潜力最高的葡萄酒，如德国的雷司令（Reisling）甜白葡萄酒、法国苏玳（Sauternes）葡萄酒和卢瓦尔河谷（Loire Valley）的白诗南（Chenin Blanc）甜白葡萄酒以及匈牙利托卡伊（Tokaji）葡萄酒都可以长期贮藏。这是因为酒液中的残糖含量高，糖分对酒液起了保护作用。

3.单宁

单宁是一种酚类物质，它主要来自于葡萄的果皮和葡萄梗中，它是一种天然的“防腐剂”，负载着葡萄酒陈年和发展的重任。相比价格、风土等因素，酒液中单宁的含量对于一款酒的陈年潜力显得尤其重要。一款单宁含量高的葡萄酒，必定具有较大的陈年潜力。

4.酒精度

酒精赋予葡萄酒酒体。正常来说酒精度高的葡萄酒能存放的时间更长，因为酒精具有防腐的作用，且在陈放过程中会有部分挥发，但是太高的酒精度会令葡萄酒失去平衡，反之亦然，只有刚好达到一个最佳点，才能使葡萄酒的整体结构变得和谐。

5.年份

年份对陈年效果也会有所影响。 伟大的年份一般能使上述的因素很好地协调。寒冷潮湿的年份出产的葡萄酒一般高酸，单宁粗糙，低酒精度且香气淡薄；炎热年份出产的葡萄酒通常高酒精度低酸，但是会带有过分成熟的果酱的香气；而温和或凉爽的年份出产的酒各要素很好地协调，不会此轻彼重，尝起来令人愉悦。

6.葡萄品种

葡萄品种也是决定葡萄酒陈年潜力的一个重要因素。像赤霞珠、霞多丽等品种酿造的葡萄酒都拥有不错的陈年潜力。

酸、糖分、单宁和酒精这几个影响因素的含量以及和谐度对于葡萄酒的陈年潜力，对葡萄酒能否陈年长期发展非常重要，这些因素也共同形成了葡萄酒的结构。所以，在看葡萄酒能否长时间陈年的时候，可以从这几个方面来考虑。