葡萄酒进行陈年后会发生怎么样变化？

在了解葡萄酒的时候，会关注到葡萄酒陈年的这个问题，觉得这是很神秘的一个过程。那么葡萄酒陈年后会发生怎么样的变化呢？

葡萄酒进行陈年后会发生的变化

颜色变化

葡萄酒陈年时或多或少都会经历一个缓慢氧化的过程，葡萄酒颜色变化便是这一化学反应最直接的表现。

对于红葡萄酒来说，其颜色主要来源于果皮上的色素。随着陈年时间的变长，红葡萄酒的颜色也就随之变浅，若陈年时间足够长，甚至会演变成棕色或茶色。

对于白葡萄酒来说，酒液中的单宁含量极少，因而在陈年时几乎是一个纯粹氧化的过程，颜色在这一过程中会逐渐变得深浓，由柠檬色或浅绿色转为金黄色，继而转变为琥珀色。

风味变化

葡萄酒是非常复杂的液体，是酒精、酸、酚类物质和风味物质等的混合体，会随着时间的推移不断变化。葡萄酒的组成物质，如水、糖、酚类、酒精和酸，它们之间会以不同的速率和组合持续地相互反应。

在陈年过程中，对葡萄酒风味影响最显著的，是葡萄酒中的酸的变化。由于酸的酯化，葡萄酒中的醋酸、鞣质和乙醇等发生的化学反应会形成乙酸乙酯，这是葡萄酒中最丰富的酯，它会使葡萄酒口感微酸。

香气变化

陈年中酯化形成的酯会使葡萄酒拥有特定的香味，此外，葡萄酒的风味物质在陈年过程中还会发生水解作用，继而产生香气。随着葡萄酒不断迈向“成熟期”，其香气会越来越复杂越来越浓郁，年轻时的尖锐的酸味会慢慢收敛，干果、蜜饯的气味逐渐展现，土壤气息、香草、蜜糖等味道也会神奇地出现，口感也会随着尖酸味的进化而变得柔顺。随着陈年，葡萄酒可发展出三类香气。

所以，葡萄酒进行陈年后，会与氧气发生反应，然后，进一步发展，进而发展出复杂的香气和风味，口感也会变得醇厚，同时颜色也会发生一定的变化。