葡萄酒的缺陷有哪些？

在说到葡萄酒缺陷的时候，最常听见和遇到的就是软木塞污染。那么，除了木塞污染以外，葡萄酒还有哪些缺陷呢？

木塞污染

顾 名思义，木塞污染指的是葡萄酒受到了封瓶软木塞的污染，而这种污染是由一种叫做 TCA（三氯苯甲醚，2,4,6 - trichloroanisole）的化学物质所致。一般来说，当木塞中寄居的真菌接触到酒庄不卫生的环境或消毒残留物中的氯化物时，TCA 就形成了。因此如果酒庄使用带有 TCA 的软木塞，那么酒液也会相应受到一定程度的污染。更甚至如果放任不管，TCA 可能污染一整批葡萄酒甚至整个酒庄。而且一旦受到木塞污染，基本很难清除。

被TCA污染（占木塞污染的80%）的葡萄酒具有典型的霉味，腐朽味，和潮湿的麻袋气味特征。其他20%的木塞污染的酒通常有泥土味，烟熏味，药味，或罐头蘑菇味。

酵母菌污染

酒香酵母菌是一种野生酵母，它会为葡萄酒带来烟熏或动物的气息。多年来，人们对于是否应将它作为葡萄酒的缺陷而争论不休。在酸度较低的红葡萄酒中，酒香酵母菌较为常见，它对葡萄酒的影响类似葡萄酒陈年所产生的影响。如果酒香酵母菌过多，就会产生一些令人不悦的气味。旧世界国家酿造的葡萄酒中，酒香酵母菌比较常见。

硫化物污染

通常在生产葡萄酒时会添加一定量的二氧化硫（Sulfur Dioxide，简称 SO2），以避免葡萄酒受到其它物质的污染。当添加到酒中的二氧化硫或其他硫化物过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化物污染。有时，葡萄酒中的微生物硫代谢，也会导致硫化物污染。

如果你在醒酒一段时间后发现酒中有臭鸡蛋、烧焦的橡胶、熟大蒜或臭鼬味，那么这款酒可能存在硫醇问题。硫醇类化合物是有机硫化物的一种，少量的硫醇类化合物会带来水果的清香，但过量的话则会如蒜味一样刺鼻，因此也被认为是一种葡萄酒缺陷香气。

过度氧化

氧化是葡萄酒最常见的缺陷。氧化通常是指葡萄酒被过多地暴露在空气中，接触了过多的氧气。被氧化的葡萄酒在颜色、风味和香气上都失去了原有的特色，它会变得更酸，尝起来就好像醋一样。白葡萄酒被氧化后会散发出腐烂的青苹果气息，而红葡萄酒被氧化后会散发出水果干或蔬菜的气息。

被氧化的葡萄酒无法补救。如果你在商店或者酒店买到被氧化的葡萄酒，直接退货。如果你的葡萄酒氧化程度较轻，则还能继续饮用。

以上就是一些葡萄酒缺陷，这些缺陷会影响葡萄酒的品质。