酿酒葡萄和鲜食葡萄有什么区别

在酿制葡萄酒的时候，用到的葡萄原料都是酿酒葡萄品种，而不是市面上的鲜食葡萄。那么，酿酒葡萄和鲜食葡萄有什么区别呢？

1.家族不同

酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的家族。酿酒葡萄几乎都属于属于欧亚葡萄，部分鲜食葡萄也来自这一家族。不过，大多数鲜食葡萄属于美洲葡萄和美国圆叶葡萄，这些品种几乎不用于酿酒，但直接食用相当美味可口。

2、外观不同

酿酒葡萄通常果串较紧凑，果粒较小；而鲜食葡萄通常果串较稀松，果粒较大。鲜食葡萄的大小通常是酿酒葡萄的 2 倍左右。

3、栽培方式不同

酿酒葡萄园多采用露地栽培。为了结出优质的酿酒葡萄，酿酒师通常会对葡萄藤进行疏果，降低每棵葡萄藤的产量，提高葡萄的品质。

鲜食葡萄鲜食葡萄不仅可以露地栽培，也可以有其他栽培方式，例如盆景栽培。鲜食葡萄生长时，果农会想方设法提高葡萄的产量。

4、采摘时间不同

酿酒葡萄酿酒葡萄与鲜食葡萄的采摘时间也有所不同。酿酒葡萄对采摘时间有严格的要求，如果采摘时间过早，葡萄便无法积攒足够的糖分和酚类物质；如果采摘时间过晚，葡萄的糖分过高，酸度过低，容易影响葡萄酒的质量。有些葡萄会故意延迟采收，如延迟至冬天下雪之后才采收。

鲜食葡萄鲜食葡萄的采收期比生理成熟期早，采收时果实必须具有该品种固有的色泽和风味，一般在 6-9 月份这段时间就可采摘，几乎不会等到到冬天以后采摘，所以鲜食葡萄一般比酿酒葡萄的采收时间早。

5、表皮厚度不同

酿酒葡萄皮一般比鲜食葡萄皮厚，对酿酒的帮助很大。因为在酿造葡萄酒过程中，有时需要要从葡萄皮中萃取足够的颜色、单宁和多酚类风味物质，而鲜食葡萄的皮较薄，肉多，水分也多，单宁较少，吃起来香甜可口，却不利于葡萄酒的酿造。

6、含糖量不同

鲜食葡萄的白利糖度数（一种测量液体中糖分含量的单位）为 17% 至 19%，酿酒葡萄的白利糖度数为 24% 至 26%。

7、结果次数不同

酿酒葡萄一年中只能结果一次，而鲜食葡萄可以结果 1-3 次，如夏果和冬果等。

8、酸度不同

酿酒葡萄的酸度通常为 6-9g/L，而鲜食葡萄的酸度通常低于酿酒葡萄酒，仅为 3-5g/L 左右。

鲜食葡萄的糖度、酸度、单宁和多酚类物质含量比酿酒葡萄低，因此酿制出来的葡萄酒风味、口感都相对都较差，因此不太适合用来酿制葡萄酒。