关于葡萄酒酸度的那些事

酸度是葡萄酒的一个重要构成要素。那么，葡萄酒的酸度是怎么来的呢？酸度在葡萄酒里面起着怎么样的重要作用呢？下面就来聊一聊葡萄酒酸度的那些事。

什么是葡萄酒酸度？

酸是葡萄酒4种基本要素之一（另外三个为单宁、酒精和糖分），酸度使葡萄酒具有酸味。葡萄酒中含有几种不同类型的酸，会影响葡萄酒的酸度，葡萄酒中最常见的酸是酒石酸，苹果酸和柠檬酸。

酸度是体现葡萄酒中含酸量的程度，2克/升是一个非常低的酸度，这让葡萄酒尝起来平淡无奇；而10克/升则是一个非常高的酸度，这让葡萄酒尝起来非常的尖酸。葡萄酒的酸度范围一般为4-8克/升。

葡萄酒的酸从哪里来？

葡萄酒中的“酸”来自于两部分，一部分来源于葡萄本身，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸等，另一部分则来源于酿制工艺过程中产生的琥珀酸、乳酸、醋酸等。

酸度的重要作用有哪些？

酸作为葡萄酒中最为基础的四大要素之一(另外三个为单宁、酒精和糖分)，是支撑葡萄酒陈年的一个重要因素，是葡萄酒的骨架。它能起到防腐剂一样的作用，能够减缓葡萄酒的氧化速度，平衡微生物群，抑制有害细菌的生长，从而支撑葡萄酒的陈年。

从葡萄酒呈现的口感来说，酸度过高时，葡萄酒通常会被形容为口感辛辣、强烈或太过酸涩。酸度过低时，葡萄酒通常会被形容为口感单调、乏味、温和或无力。而适宜的酸度不仅可以给葡萄酒带来清新脆爽的口感，还能刺激味蕾更好地感受葡萄酒的质感和风味。

葡萄酒酸度受到哪些因素影响？

葡萄酒的酸度被诸多因素所影响，对于白葡萄而言，葡萄品种的特性和产区的气候决定了最终累积的酸度。一般来说，气候越是凉爽，葡萄积累的酸度就越高。而对于红葡萄酒来说，酸度不仅仅受气候和品种的影响，还和葡萄酒酿造工艺有着很大的关系。

葡萄酒酸度是葡萄酒中的骨架，适宜的酸度对葡萄酒起到平衡的作用，也然葡萄酒的口感和风味变得更好。