什么是“酒腿”？受哪些因素影响？

在观察葡萄酒的时候，经常可以看到在酒杯壁上会有一些痕迹，这些痕迹与我们所说的“酒腿”有一定关系。下面就来两将诶一下葡萄酒的“酒腿”。

什么是“酒腿”？

“酒腿”，又称“酒泪”、“酒脚”和“挂杯”。斟好酒后，轻轻摇晃，让酒液在酒杯壁上均匀的转圈流动，停下来，酒液回流，这并不是酒腿。

稍微等会儿，就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈略为鼓起的水迹，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的一条条小河，看起来就像“长长的细腿”，这就是酒腿。细细的、长长的，人们将它形容为“酒腿”。法国人还给它们起了一个很浪漫的名字叫做“葡萄酒的眼泪”。

受哪些因素影响？

很多人都认为酒腿的出现跟葡萄酒品质有关，其实，酒腿现象的形成反映的只是一个简单的事实，只能说明酒精、剩余糖分和甘油的含量高低，不能说明酒质高低。

葡萄酒的酒精含量越高，酒腿形成的速度越快，持续的时间也越长。这是由于同样时间内，酒精含量高的葡萄酒酒精蒸发量多。

由于重力的作用，酒液向下滑落的的速度也快，而只要酒精蒸发一直进行，酒腿就会反复形成。

“酒腿”的各种表现与表面张力有关，所以酒杯所用材质、清洗方式、杯面是否清洁等，都会影响到“酒腿”的具体表现。

所以,综上所述，单纯通过酒腿或挂杯的多少，来判定一款葡萄酒的质量是没有道理的，要判断葡萄酒品质的高低，我们还是得综合考虑酒款，多个方面的表现。