论葡萄酒与意大利面的搭配

葡萄酒搭配意大利面的最佳秘诀是忽略意大利面，关注酱料。例如，阿普利亚特产意大利通心粉是一道质朴、多肉、以番茄为主的菜肴。像这样的一道菜需要足够的葡萄酒搭配精力来对抗烤番茄和红肉。

论葡萄酒与意大利面的搭配

这里有5种受欢迎的意大利面菜肴和精选的葡萄酒，以及几种推荐的葡萄酒(包括意大利葡萄酒和其他葡萄酒)，让你开始品尝。

番茄意大利面 

以番茄为原料的调味汁味道浓郁，酸度高，通常与浓郁的红肉混合在一起。由于番茄的酸度，中等酒体的相对酸红色是你的最佳选择。虽然这听起来很有限，但是有很多不同的葡萄品种(和混合品种)可以很好地扮演这个角色。当你添加更多的丰富度(肉，奶油)时，你可以在体内移动，但一定要保持新鲜的酸味！

推荐葡萄酒：普里米蒂沃(又名仙粉黛)，蒙特普尔恰诺-阿布鲁佐（ Montepulciano d’Abruzzo），桑娇维塞(基安蒂酒等)、歌海娜(Grenache)、黑曼罗(Negroamaro)，黑珍珠(Nero d'Avola)，以及罗纳河谷混酿（ Rhône Blends）。

奶酪意大利面 

很难找到一种葡萄酒不会与奶酪搭配得很好，所以，相反，把这种面食风格视为一个机会，尝试一些更基于纹理的微妙搭配。例如，有一些奶油的白葡萄酒，像橡木桶陈年的意大利特雷比亚诺或霞多丽，将会创造一个和谐的搭配，突出奶酪中的奶油(想想乳清干酪！)。此外，更轻、更花香的红酒是另一个很棒的搭配，与酸味浓郁的硬奶酪意大利面搭配，尤其是当酱汁中含有蘑菇或根菜类时。以下是一些可供尝试的选项：

推荐葡萄酒：

白色：Trebbiano di Lugana、西西里霞多丽、Ribolla Gialla、

红色：Langhe Nebbiolo、Nerello Mascalese、Pinot Noir（或来自 Oltrepo Pavese 的意大利黑皮诺）和 Sangiovese。

海鲜意大利面 

被地中海环绕是意大利沿海烹饪的重要组成部分，你会发现许多包含一些凤尾鱼，蛤蜊，或某种海鲜的美食。也许这就是为什么意大利人会做出如此美味的精瘦，酸度驱动的白葡萄酒，往往带有一种沁人心脾的苦涩感。自然地，低度到中度的白葡萄酒是大多数海鲜意大利面的最佳选择，除非还有番茄，然后你会想要一杯rosato(意大利桃红葡萄酒)。以下是几个最佳选择:

葡萄酒推荐：Pinot Grigio、Verdicchio、Vernaccia、Picpoul de Pinet（来自法国）、Grenache Blanc 和 Muscadet。

香蒜意大利面 

将不同的香蒜酱与葡萄酒搭配的真正诀窍是简单地承认绿色是这道菜的核心。一旦你这样做了，无论你选择什么酒（无论是红的、白的还是起泡的）都应该在某种程度上与绿色和谐、一致地搭配。在大多数情况下，您会发现草本葡萄酒（如长相思）最适合。当然，那里有许多令人惊叹的美味、香草驱动的葡萄酒，所以不要让这份清单妨碍你的创造力。以下是一些让您思考的示例：

葡萄酒推荐：Fiano d'Avellino、Friuli Sauvignon Blanc、Vermentino、Gavi、Grillo、Catarratto、Picpoul de Pinet 和 Grüner Veltliner。