葡萄酒中的酒石酸盐是什么?

作为一个葡萄酒饮用者，你可能会不时地在你的葡萄酒中遇到小的结晶沉淀物。这些晶体通常存在于瓶底或瓶塞底部，科学上称为酒石酸钾晶体。虽然这听起来很可怕，但你没什么好害怕的!酒石酸盐通常被业内人士称为“酒钻”，它们没有味道，完全无害。

它们是如何形成的?

酒中含有多种酸，酒石酸就是其中之一。如果让葡萄酒变得很冷，这种酸就会结晶并从葡萄酒中析出。这种情况经常发生在发酵过程中，结晶会粘在发酵容器的壁上。但偶尔，这种情况也会发生在单独的瓶子里。你不会在每瓶酒中都发现它们的原因是，许多酿酒师采用了一种名为“冷稳定”的技术，即将葡萄酒冷却到30ᵒF左右，持续数周。这个过程在装瓶前分离晶体，是为了澄清的目的。然而，一些酿酒师持反对意见，他们认为低温稳定化可能会限制葡萄酒的复杂性，降低其对芳香和风味的影响。

酒石酸盐存在于红葡萄酒和白葡萄酒中，尽管酿酒哲学如此，但它并不一定表明葡萄酒的质量水平。它们当然不会对你造成伤害，但由于“沙粒和松脆”通常不被认为是葡萄酒的积极属性，因此不建议你养成饮用它们的习惯。