什么是浸渍酒?

浸渍葡萄酒就像它的名字一样:与葡萄皮接触的葡萄酒。也许不那么明显的是“为什么?”——从葡萄中提取色素和单宁，这将最终决定葡萄酒的外观、质地和风味。

所有的红酒都是与皮肤接触的葡萄酒，因为这是葡萄酒颜色的来源。当红葡萄被碾碎时，它们的汁液是清澈的;只有汁水浸泡在果皮里，它才会变成红色。桃红也是从皮肤接触中获得颜色的:与皮肤短暂浸泡，通常只有12个小时，这使桃红呈现粉红色。

然而，当你听到“浸渍葡萄酒”这个词时，葡萄酒专业人士很少会谈论红色或桃红，因为通过这种技术酿造这些葡萄酒是常态。如果特别提到浸渍（Skin-Contact），很有可能他们说的是白葡萄酒。没错，白葡萄酒可以，有时是通过皮肤接触酿造的。

一般来说，酿白葡萄酒的做法是立即将果汁与葡萄皮分离，但有时，尤其是在斯洛文尼亚、格鲁吉亚和意大利北部的部分地区，酿酒师会选择让白葡萄酒葡萄的汁与葡萄皮一起浸泡。其结果是一种单宁含量高得多的白葡萄酒，有一点氧化，色调通常被称为橙色或琥珀色，因此被称为“橙酒”。其结果是一种更时髦、更朴实的白葡萄酒，喝起来更像红葡萄酒。

下次当你在酒单上看到“浸渍（Skin-Contact）”这个词时，试试吧!这不是每个人都适合的风格，但你可能会发现你真的喜欢它。