莫斯卡托·阿斯蒂的魅力

Moscato d 'Asti可能看起来是一款简单的葡萄酒，它是追求女孩的伏特加酒的甜蜜替代品。这种意大利白葡萄酒比看起来要复杂得多——无论是品尝还是制作。

首先，并不是所有的莫斯卡托都生而平等。莫斯卡托是一种葡萄的名字，以花香、葡萄味(是的，就像葡萄汁)和低酸度而闻名。它是任何标有“莫斯卡托（Moscato）”的葡萄，也是“马斯喀特（Muscat）”或“亚历山大马斯喀特（Muscat of Alexandria）”的亲戚。大多数时候，莫斯卡托酿造的非干葡萄酒细腻、活泼、花香。就像背心裙一样，这些葡萄酒既可爱又简单。

然而，Moscato d 'Asti特指在意大利北部皮埃蒙特的Asti子地区生产的Moscato葡萄酒。与普通的莫斯卡托(Moscato)不同，阿斯蒂的生产受到意大利政府的监管，政府规定了甜度和酒精含量，甚至要求葡萄酒具有标志性的喷味。

Moscato d’asti用简单的苹果汁口味，融合了成熟的桃子、蜜饯橙子、柠檬皮，以及整个花店的味道。虽然这些葡萄酒仍然清新轻盈——它们没有经过长时间的陈酿，也没有在橡木桶中陈酿——但它们有一种糖果般的复杂性，可以满足葡萄酒新手和侍酒师的需求。老实说，这些瓶子比人们通常认为的更美味，也更有价值;设计师设计的太阳裙，如果你愿意的话。

但Moscato d’asti真正的美丽在于一个简单的事实:这个世界永远不会枯竭。不像传统的酿酒师，他们的葡萄酒产量是由单一的年度收获来调节的，Moscato d’asti的生产商全年都在生产葡萄酒。Mocato d 'Asti的生产者不是一次采摘、压碎和酿造一年的葡萄，而是采摘、压碎和停止。一旦数以百万计的莫斯卡托葡萄(称为“必须(must”)的汁液被收集起来，酿酒师就开始正常发酵。但是——这就是技术的不同之处——他们不会发酵所有的果汁。相反，他们把葡萄分成几大块，然后冷藏。

保持葡萄汁的低温可以防止任何环境的酵母跳到含糖的葡萄汁中并开始自发发酵。低温还能保存葡萄的芳香，防止细菌滋生。冷藏与其他保存葡萄的技术不同，它还保留了莫斯卡托新鲜细腻的风味，这意味着质量不会因为全年惊人的发酵而受到影响。

每隔一个月左右，莫斯卡托酿酒师就会挑选大量的葡萄，提高温度，然后开始发酵。在大型不锈钢罐中，葡萄酒的ABV迅速达到6-8%，发酵过程中释放的二氧化碳使葡萄酒发出气泡。一批批地，每年的收成经过酿造、过滤、装瓶和运输。

通过错开发酵过程和陈酿莫斯卡托，酿酒师为世界各地口渴的饮酒者提供了源源不断的新鲜莫斯卡托。Moscato d 'Asti的装瓶间隔时间最长是两三个月，而不是卖光库存，让消费者等一年。

在允许生产Moscato d 'Asti的52个公社中，几乎每个人都在生产。在最近的莫斯卡托·阿斯蒂(Moscato d’asti)研讨会上，精简全年生产是顶级生产商少数几件完全同意的事情之一。“要想喝新鲜的水，你得把它弄得新鲜。”他们异口同声地说。

虽然近年来人气飙升，但Moscato d’asti在意大利北部已有500年的历史，在那里它被认为是一种易于饮用的开胃酒或甜点搭配。