葡萄酒中的“泡芙”酒精是什么？

柔软度、温暖度、密度——这些都是酒精在葡萄酒的味觉平衡中扮演的角色。葡萄酒中的酒精是保持其特性完整的基本功能所必需的。走极端是矫枉过正的——任何元素都是如此，即使是水。

我们先从气味开始。酒精通过创造三级香气来丰富葡萄酒的酒香，三级香气来自于葡萄酒与所装木桶的壁的相互作用。在品尝阶段，酒精使葡萄酒在味觉上温暖、舒适、和谐，并与酸度和单宁带来的稍重的感觉保持良好的平衡。当葡萄酒是“温暖的”，用品酒的技术语言来说，并不意味着葡萄酒需要放在冰箱里。这种温暖给我们一种几乎是“伪热量（pseudo-caloric）”的愉悦感，从口腔到食道，贯穿全身。

为了更好地了解一瓶葡萄酒的酒精含量，你可以依靠经验和阅读葡萄酒标签。酒精度高、酒力强的葡萄酒即使在气味上也会有轻微的酒味。它被称为“酒精泡芙（alcoholic puff）”，它强调了所讨论的花蜜的良好酒精含量。如果我们谈论的是“烈性”葡萄酒，在一定范围内，酒精的膨胀是很正常的。当烟雾变成一股酒精时，就不太正常了。根据经验，最好不要闻葡萄酒中的酒精味——这通常是储存不良的葡萄酒的特征。所以请注意，这只是轻微的酒精暗示，必须限制在一定的标准，而不是影响饮酒体验。