品酒：摇杯的艺术

你是一个性感的葡萄酒摇杯师吗?你是一个笨拙的酒饮者吗?你会旋转吗，兄弟?你这么做有什么关系吗?在葡萄酒的世界里，无论你身在其中还是仅仅是观察，旋转的动作随处可见。在现实世界中，在葡萄园之旅的品酒会上，你可以从上面提到的人物中很好地了解谁是谁。在任何一个特定的品酒室里，都会有一个或多个这样的人。

旋转还是不旋转?这就是问题所在。答案就在于不做作地享受美酒的精神。没有规则，只有指导方针。你不可能一边转动酒杯，一边享受每一口的乐趣。但是旋转也有它的优点。

无论你喝的是年轻的葡萄酒还是年份较长的葡萄酒，这些葡萄酒都已经在一个封闭的环境中坐了一段时间，积极地与自己互动。当你打开软木塞或打开酒瓶时，氧气就会涌入，并开始分解葡萄酒，直到最终变成醋。想象一下，把一个苹果切成两半，放上几个小时——当你回来看它的时候，你会发现一些棕色的斑点。那是氧气渗入水果并开始分解它。葡萄酒也是如此。我们实际上是在享受一种被大自然不断破坏的产品。哇!强烈的!但这条毁灭之路的美妙之处在于我们从葡萄酒中收集到的美妙的香气和质地。哇!太酷了!

氧气是葡萄酒的敌人，也是我们的朋友。当然，氧气在酿酒过程和陈酿过程中有一定的帮助，但这主要是为了我们自己的利益，而不是葡萄酒的利益。所以，当你把葡萄酒倒进杯子里时，鼓励氧气的暴露加速了它的分解，让我们在分解时呼吸到所有美妙的香气。

不旋转一杯葡萄酒只会稍微减缓这个过程。当我们搅拌葡萄酒时，既敌亦友的氧气会更快地进入葡萄酒，将自己浸泡在所有被称为酚类的有机物质中。当这种情况发生时，酒精从杯子里蒸发并上升，带来了这些叫做酯的小化合物，它们只是乘着酒精的波向你的鼻子移动，与你的嗅觉混合，让你说出蓝莓或芦笋之类的东西。

看到好处了吗?大自然在说，你给它一个漩涡，把它晃来晃去，看看我能做什么。

但是，如果你认为自己不是一个性感的摇杯者，而是一个笨拙的晃动者呢?所有的好。我们可以看到，无论你如何搅拌葡萄酒，这个小动作都是科学的。如果你想让自己变得性感，每次给自己倒一杯酒的时候都要开始练习。试着用一个有一个像样的宽碗的酒杯，把杯子装满三分之一。把玻璃杯放在一个平面上，用拇指和食指抓住杯柄，开始画小圆圈。

过一段时间，你会像专业人士一样旋转，最终你可以把杯子从平面上拿下来，当杯子在空中旋转时，在杯子里创造出美丽的酒波。让葡萄酒以薄层的形式沿着杯壁倾泻而下，促进酒精以更快的速度蒸发，享受更多的香气。一个有趣的小实验是倒酒，在旋转之前闻一下，注意一下香气，然后旋转一下，看看它是否有变化。你会对结果感到惊讶。