葡萄酒的风味和香气来自哪里？

葡萄酒的风味和香气从何而来?如果葡萄酒尝起来像葡萄柚，这是否意味着葡萄园里曾经种植过葡萄柚树?

这是一个好问题，但答案并没有那么简单。

在试图回答这些令人惊叹的味道和香气来自哪里之前，可以告诉你，在很大程度上，它与葡萄园以前种植的任何草莓、苹果或橙子都没有关系。

葡萄本身的味道可能会让你想起其他水果或其他味道或气味。然后，发酵的魔力释放出其他水果和食物共有的更多化合物。葡萄酒可能含有几十种甚至上百种酯类、吡嗪类、萜烯类、硫醇类、内酯类和其他有机化合物，当你开始将它们混合搭配在一起时，你会得到越来越多的香气和风味。当我们品尝葡萄酒时，这些化合物负责我们所识别的味道和香气。

橡木桶还可以添加香料、焦糖、香草、吐司或雪松(其中一些是内酯和硫醇)等味道。但还有很多其他的酿酒决策会影响葡萄酒的味道，从葡萄的采摘时间到发酵中的活性酵母菌株，再到混合等等。年份条件也起到了一定作用。

回到我之前的观点，土壤和天气是葡萄生长的两个最重要的因素，所以它们与葡萄的味道有很大关系，但味道不能从土壤中吸收到葡萄藤中。然而，有很多轶事证据(甚至一些科学证据)表明，桉树附近的葡萄园可以酿造出带有桉树味道的葡萄酒，这要么是因为桉树叶子在收获时与葡萄混在一起，要么是因为桉树油(桉树油)粘在葡萄皮上。当烟雾中的挥发性酚渗透到葡萄皮中时，葡萄酒的味道也会受到野火的影响。这就是所谓的烟雾污染，这绝对是一个缺陷。