“还原”的葡萄酒和“封闭”的葡萄酒有什么区别?

你能解释一下“还原”，以及“还原”葡萄酒和“关闭”葡萄酒的区别吗?

让我逐一解决这些术语，以便每个人都可以遵循....

有一种酿酒方式被称为“还原”，即酿酒师采取措施，通过密封容器或惰性气体来限制葡萄酒接触到的氧气量，通常是为了保持水果的味道、颜色、活力或浓度。另一方面是“氧化”，即鼓励葡萄酒与氧气混合，通常考虑到结构、质地或长期稳定性。并不是所有的葡萄酒都是用非此即彼的方法酿造的——酿造葡萄酒的过程可能包括发酵过程中的氧化技术和在发酵过程中更多的还原技术。

每种方法都有其优点和缺点，还原葡萄酒酿造的一个潜在陷阱可能是“还原”，或者是“还原”的葡萄酒。还原葡萄酒很容易挑选，因为没有更好的词来形容，还原葡萄酒可能会很臭。还原的标志是挥发性硫化合物或硫醇，它散发出橡胶、硫磺或大蒜的难闻气味。它们让我想起了划火柴或臭鸡蛋的味道。听起来很吸引人，对吧?好消息是，还原后的葡萄酒喝起来是无害的，那些难闻的香气可能会消散，或“吹走”，暴露在空气中，通过倒瓶或在玻璃杯中旋转葡萄酒。

另一方面，用氧化技术酿造的葡萄酒可能会偏离轨道，进入“氧化”的领域。氧化后的葡萄酒暴露在氧气中过多，可能呈现褐色，失去新鲜度，可能开始闻起来和尝起来像坚果或老苹果。(氧化不仅仅是氧化酿酒技术的产物——任何时候葡萄酒暴露在过多的氧气中都可能发生，而且通常是软木塞有问题的结果。)

现在来看看一款“封闭”、“关闭”或“哑”的葡萄酒。这很难描述，因为它指的是(希望是)暂时的情况。一款封闭的葡萄酒是一种可能会表现出某种方式的葡萄酒，但实际上却缺乏表现力、简朴、脱节或尴尬。味道可能会很柔和，单宁和酸可能会很突出。这是一种轶事现象，我能解释的最好的方式是，葡萄酒中的所有物质——酚类物质、单宁、化合物等——都在不断地进化，既有它们自己的，也有彼此之间的关系。有时他们会暂时不和谐。

还原后的葡萄酒可能只会有一会儿的臭味，直到你通过旋转或滗析引入氧气。一瓶封闭的葡萄酒在恢复其潜力之前，可能会在几个月里表现得很奇怪。但葡萄酒一旦被氧化，就没有回头路了。