为什么陈年的雷司令会有类似汽油的特性？

为什么陈年的雷司令会有一种类似汽油的味道?

汽油、煤油、汽油、柴油或乙烯基的气味是一种被鉴定为TDN(1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘)的芳香化合物。雷司令酒有一点汽油的味道。TDN是雷司令的特色，但在其他葡萄酒中也很常见;比如霞多丽或长相思。这是一种非常分裂的香气。这就像葡萄酒香气中的香菜——人们要么喜欢它，要么讨厌它。

关于tdn有点奇怪的是，它很少在葡萄或真正年轻的葡萄酒中发现，但它的前身是。这很快就变得相当科学了，但酿酒葡萄(和许多其他植物)含有类胡萝卜素，这是一种色素——它们给香蕉、胡萝卜、玉米和秋叶赋予颜色，它们被认为是导致葡萄酒中TDN的原因。虽然TDN在大多数葡萄酒中被注意到的可能性很低，但雷司令葡萄比其他葡萄含有更多的类胡萝卜素，因此最有可能在葡萄酒中表现出这些独特的香气。

随着时间的推移，TDN的进化被认为是酸催化水解类胡萝卜素衍生前体的结果。我失去你了，对吧?这有点太复杂了，不能在这里深入讨论，但基本上植物有尝东西和闻东西的能力，有时这种能力会随着时间的推移而进化。当然，发酵可以释放风味，陈酿也是如此。葡萄酒并不是唯一的问题;红茶和烟草也会由于类胡萝卜素的分解而产生芳香化合物。

关于如何减轻雷司令中的TDN，已经有很多研究，温暖的年份，成熟的葡萄和暴露在阳光下会加剧TDN。氧化、水分胁迫、酵母活性和酸度水平也会影响TDN的表现。瓶塞也起到了一定的作用，因为人们认为软木塞实际上可以吸收一些TDN(或者可能是较高的氧化水平遮蔽了它)。螺旋盖可以导致更高的TDN水平，或者更好地保持它们。