什么原因导致红酒在充气或倒入醒酒器时起泡？

在喝红酒之前，可以先用曝气机把它放入醒酒器里。在这个过程中，有些葡萄酒会产生少量泡沫，有些则会产生大量泡沫。是什么导致了这种差异?

你不仅可能会注意到醒酒器里有泡沫的葡萄酒，而且你可能还会注意到，有时当你冲洗酒杯时，那一点点剩余的葡萄酒会产生大量的泡沫。

泡沫和一般的气泡是在水的表面张力降低时产生的，这就是肥皂产生如此多气泡的原因。让我们假设你的醒酒器里没有肥皂(但你应该确保你彻底冲洗了它们，只是为了确定)。这意味着葡萄酒本身有一些东西影响了葡萄酒或漂洗水的表面张力。

葡萄酒的表面张力降低有两个原因。第一种是存在于单宁中的蛋白质。与白葡萄酒相比，我更容易注意到红葡萄酒中的泡沫现象，红葡萄酒中的单宁也更多。醇(乙醇)也对表面张力有影响。因此，你可以期待一款单宁含量高、酒精含量高的葡萄酒在静止葡萄酒中产生最多的泡沫。