关闭
1693203411

你如何判断葡萄酒中的单宁是否平衡?

2023-08-28 14:16:51 来源: 葡萄酒网
摘要

一些酿酒师会在发酵过程中加入单宁,在单宁平衡恰到好处的时候沥干并压榨。”如何知道单宁平衡何时“刚刚好”?这是一种衡量标准,还是取决于酿酒师的个人喜好?

来源

葡萄酒网
罗婷

投稿

我要投稿

一些酿酒师会在发酵过程中加入单宁,在单宁平衡恰到好处的时候沥干并压榨。”如何知道单宁平衡何时“刚刚好”?这是一种衡量标准,还是取决于酿酒师的个人喜好?

你如何判断葡萄酒中的单宁是否平衡?

单宁是一种自然产生的生物分子,它负责红酒的抓地力和质地牵引力。它们来自葡萄皮和种子,也来自橡木桶。在预发酵“冷浸泡”或“冷浸渍”,这是一种提取颜色、味道和单宁的方法。

有很多方法可以测量葡萄酒中的单宁,通常是将单宁与蛋白质结合,然后让它们从葡萄酒中脱落出来,然后可以用每升克数来测量。还有其他的测量方法,包括评估葡萄酒颜色的方法,因为色素和单宁是相关的——两者都是酚类物质。

记住,单宁酸是我们能感觉到的东西。因此,虽然酿酒师可能会使用其中的一些工具,但测量单宁和评估单宁的质量是不一样的。也就是说,有的单宁丝滑、顺滑、圆润,有的单宁则比较质朴、干燥。最终,酿酒师需要做一些感官分析,并根据他们的经验做出决定。

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。
Tags
点击快速找酒